Salsa romesco de clementina

4 persones
uns 200 g de salsa

3 grans all

25 g (unes 20 unitats) ametlles torrades

25 g (unes 25 unitats) avellanes torrades

1,5 -3 unitats (1 pessic de ratlladura de pell, 100 g de grills i 30 g de suc) mandarines

1 unitat nyora

1 pessic sal

1 rajolí (uns 2 g) vinagre de poma

1 nyora	Traieu-li la pols a sota del raig de l'aixeta i eixugueu-la una mica.
	Obriu la nyora i traieu-li les llavors i el peduncle.
	Poseu la nyora en un recipient petit, cobriu-la amb aigua tèbia i deixeu-la en remull perquè recuperi la textura de la polpa: uns 30 min o 1 h (si veieu que sura i que, per tant, no queda coberta d'aigua, poseu-hi un pes a sobre, per exemple un plat de diàmetre més petit que el del recipient).

3 grans d'alls, sense pelar	Poseu-los en una safata apta per a forn, que tingui les vores baixes o sense vores ( a fi que els alls puguin quedar com més a tocar del gratinador, millor); no hi afegiu ni sal ni oli ni res; no feu servir paper de forn (es podria cremar).
	Poseu la safata al forn el més amunt possible, de manera que els alls pràcticament toquin, o quasi, el gratinador.
	Engegueu el gratinador. Al cap d'uns 7 minuts tombeu els alls. Al cap d'1 o 2 min més, ja podeu treure'ls (han d'estar tous); si teniu alls de grandàries diferents, potser haureu de treure primer els més petits.
	Quan ja no cremin, peleu els alls.

1 clementina (en farem servir ara un pessic de la pell i, en el pas següent, 100 g de grills; després necessitareu entre 1/2 i 2 clementines més)	Renteu la clementina, eixugueu-la amb paper absorbent i ratlleu-ne una zona petita de la pell (va molt bé fer-ho amb un ratllador Microplane per a cítrics): en necessitem, només, un pessic de la ratlladura (si n'hi poseu massa, la salsa amargantejarà).Reserveu-la.
Si amb la clementina del pas anterior no arribem als 100 g de grills: 1 clementina	Peleu la clementina que acabeu de fer servir, mireu d'eliminar al màxim totes les pells blanques (que amargantegen), separeu-ne 100 g de grills (pot ser que en necessiteu una altra per arribar als 100 g) i torneu a eliminar totes les pells blanques que vagin sortint. Reserveu els grills.
1/2 o 1 clementina (en farem servir 30 g de suc)	Extraieu-ne 30 g de suc. Reserveu-lo.

	Escorreu les nyores.
	Amb l'ajut d'un ganivet (amb el costat de la fulla que no talla) o d'una espàtula, separeu la polpa de la pell. Reserveu la polpa. Si feu la salsa de calçots amb batedora elèctrica podeu saltar-vos aquest pas i fer servir la nyora amb pell (quan ho batem tot no notarem gens la pell).

	Poseu la polpa de la nyora (o la nyora a trossets, si no heu separat la polpa de la pell), els alls, els grills de mandarina i el suc de mandarina, en el got de la batedora elèctrica (o directament en el pot de vidre on guardareu la salsa, si hi cap el braç de la batedora).
25 g d'avellanes torrades, pelades (unes 25 unitats) 25 g ametlles torrades, pelades (unes 20 unitats) 1 rajolí de vinagre de poma (uns 2 g) un pessic de sal	Afegiu-ho tot al got de la batedora elèctrica.
	Tritureu-ho tot una mica.
20 g d'oli d'oliva verge extra	Mentre aneu afegint l'oli a poc a poc al got de la batedora, bateu-ho tot, fins que quedi una pasta homogènia: ha de quedar espessa perquè no rellisqui en els calçots, però prou fluïda per poder-los sucar a la salsa. Rectifiqueu, si cal, el punt de sal.
	Reserveu la salsa en un pot tancat a la nevera.

Eulàlia Vallès