Pasta amb sardines

Img_20160127_143413

4 persones

Ingredients

  • 25 g (unes 20 unitats) ametlles torrades
  • 3 filets anxoves
  • 2 unitats (300- 400 g) ceba
  • 30 g farina de galeta
  • les fulles de 4 unitats (uns 50 g) fonoll
  • 40 g panses
  • 320 g pasta
  • pebre blanc
  • 40 g pinyons
  • 15 brins safrà
  • sal
  • 500 g sardines
  • 55winston55  (consultat el 2016)
    Fragolosi (consultat el 2016)
    Giallo Zafferano (consultat el 2015)
    Il Golosario (consultat el 2016)
    Karakia (consultat el 2015)
     

    D'on és propi, aquest plat?

    • La pasta amb sardines -o pasta con le sarde- és un plat propi de la cuina siciliana.

     

    Primer plat o plat únic?

    • Aquest plat de pasta pot constituir un plat únic precedit d'una amanida.

     

    Temperatura de servei

    • Aquest plat es serveix calent, però també és bo fred.

     

    Es pot fer aquesta recepta, sense les fulles de fonoll?

    • Si no teniu fonoll, no deixeu de fer la recepta. El plat també queda bo sense les fulles del fonoll i fent servir aigua en comptes d'aigua de fonoll per bullir la pasta.

     

    Antelació opcional

    • Podeu fer tota la recepta amb antelació. Només cal que tingueu la precaució de deixar la pasta ben al dente perquè quan torneu a escalfar-ho tot, es courà una mica més; si cal, en aquest moment afegiu-hi una mica d'aigua calenta (o de caldo de bullir la pasta si us n'ha sobrat). 

    Preparació de les sardines

    500 g de sardines

    Img_20160127_113000

    Netegeu-les, obriu-les, traieu-hi l’espina (reserveu les espines per fer la recepta "Espines de sardina cruixents" i deixeu que s'escorrin.

    Img_20160127_114941

    Separeu els 2 filets de cada sardina. Retireu les espines que hi ha a la línia de separació dels dos filets. Acabeu de retirar les espines que quedin.

    Img_20151227_131854

    Opcional:

    Si penseu decorar la cassola que presentareu a taula amb unes sardines al damunt, reserveu 4 filets sencers.

     

    Talleu cada filet (tret dels 4 que potser heu reservat) en tres trossos (sisens de sardina) o en dos si les sardines són petites.

    Preaparació del fonoll 

    les fulles de 4 fonolls (uns 50 g)

    Img_20160127_105002

    Separeu les fulles del fonoll, renteu-les a sota del raig de l'aixeta i reserveu-les (no cal que les premeu per escórrer-les bé). Reserveu la resta del fonoll –bulb i troncs– per a una altra ocasió.

     

    Opcional:

    Si penseu decorar la cassola, quan la presenteu a taula, amb unes fulles de fonoll crues al damunt, separeu un pessic de fulles per fer aquesta funció, i emboliqueu-les amb paper absorbent de cuina perquè s'eixuguin. 

    960 g d'aigua

     

     

    Img_20160127_105321

    Poseu les FULLES de FONOLL (les que no heu reservat per a la decoració final) a l'olla de pressió súper-ràpida i aboqueu-hi l'aigua.

    Img_20160127_111903

    Poseu l'olla tapada amb la tapadora de pressió al foc. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

    Img_20160127_112416

    Retireu les fulles de fonoll amb una escumadora; reserveu el fonoll i l'aigua de cocció.

    Hidratació de les panses

    40 g de panses 

    Img_20151014_135549

    Poseu-les en un bol apte per a microones (no cal tapadora) i cobriu-les amb aigua (2 dits per sobre). 

    Img_20151014_140614

    Per hidrar-les, poseu el bol al microones i programeu: 1 min, potència màxima. Deixeu-ho reposar un moment. Si encara no estan toves, programeu: uns segons més, potència màxima.

    [Tradicionalment les panses es rehidraten a temperatura ambient en 1 o 2 hores; com que és molt fàcil que no pensem a rehidratar-les amb antelació, per això proposem el mètode del microones].

    Img_20151129_135035

    Escorreu les panses (podeu llençar l'aigua de remull).

    Preparació dels pinyons 

    40 g de pinyons

    Img_20151129_085730

    Poseu-los en una paella (sense afegir-hi res).

    Img_20151203_130633

    Torreu els pinyons lleugerament:  poseu la paella al foc, i aneu-los remenant tota l'estona fins que agafin una miqueta de color: uns 3 min (vigileu, que es cremen de seguida).

    Reserveu-los en un bol (no cal que renteu la paella perquè la farem servir per torrar el pa ratllat).

    Preparació de les ametlles

    25 g d'ametlles torrades (unes 20 unitats)

     

    [Si no disposeu d'ametlles torrades i en teniu de crues pelades, torreu-les primer lleugerament a la paella on heu torrat els pinyons i piqueu-les després; no torreu els pinyons i les ametlles alhora perquè no triguen igual.]

    Img_20160127_111527

    Piqueu-les gruixudes (podeu fer-ho amb l'accessori picador de la batedora elèctrica o amb un morter)  i reserveu-les.

     

    Preparació del pa ratllat

    30 g de pa ratllat

    Img_20151213_092030

    Poseu-lo a la paella on heu torrat els pinyons (sense afegir-hi res). 

    Img_20151213_092400

    Torreu el pa ratllat lleugerament: poseu la paella al foc, i aneu remenant tota l'estona fins que agafi una miqueta de color: uns 3 min (vigileu, que es crema de seguida)..

    Reserveu-lo en un bol on el servireu a taula perquè cada comensal se n'espolsi al damunt del plat.

    Preparació del safrà

    15 brins de safrà

    Img_20160127_112522

    Deixeu infusionar el safrà en un gotet amb una mica d'aigua de cocció del fonoll calenta.

    Elaboració de la salsa de sardines

    1 cullerada d'oli d'oliva verge extra

    Img_20151129_090943

    Poseu l'oli en una cassola, a poder ser antiadherent i de fons gruixut, i escalfeu-lo.

    cebes (300- 400 g)

    Img_20151227_131312

    Afegiu la ceba a la cassola. En el primer moment poseu el foc fort, fins que ja no deixi anar aigua (poca estona). Abaixeu el foc i tapeu la cassola. Aneu remenant i controlant perquè la ceba no es cremi, fins que quedi ben tova i una mica enrossida (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc i destapeu la cassola perquè s'evapori una mica, i torneu a abaixar el foc i a tapar la cassola): en total, com a mínim 10 min, però millor si la deixeu 30 min.

    3 filets d'anxova en oli, escorregudes i tallades a trossets petits

    Img_20151129_092955

    Afegiu els trossets de filet d'anxova a la cassola, aneu remenant i deixeu que es desfacin: uns 5 min (no cal que poseu sal perquè les anxoves ja en tenen una mica).

    Img_20151227_140800

    Esteneu a la cassola els sisens de SARDINA que heu reservat. Espereu fins que hagin agafat color per una banda.

     

    Si heu separat 4 filets sencers per a la decoració:

    Poseu-los també a la cassola

    o bé

    feu-los a part en una paella petita amb un rajolí d'oli (així embrutareu un estri més, però us quedaran més daurats i, per tant, amb més bona presentació).

    Img_20160127_135910

    Tombeu les sardines i espereu que agafin color per l'altra banda.

     

    Si heu separat 4 filets sencers per a la decoració i els heu fet en aquesta cassola: 

    Retireu-los i reserveu-los en un plat.

    Img_20160115_144352

    Afegiu a la cassola les PANSES escorregudes, els PINYONS torrats i les AMETLLES torrades picades que heu reservat, i remeneu-ho tot, amb suavitat perquè les sardines no es desfacin.

    Img_20160127_140307

    Afegiu-hi les FULLES de FONOLL cuitei tallades a trossets petits.

    Afegiu-hi també 1 cullerot d'AIGUA de la cocció del FONOLL (125 g) i barregeu-ho tot.

    sal

    pebre blanc

     

    1 cullaradeta de cafè de llavors de fonoll, en pols

    i les llavors de fonoll que teniu són en gra, feu-les pols amb un molinet de cafè.]

    Img_20160127_142029

    Salpebreu-ho i afegiu-hi el fonoll en pols.

    Img_20160127_140737

    Afegiu-hi el SAFRÀ amb l'aigua de fonoll on l'heu infusionat i barregeu-ho tot.

    Tapeu la cassola i deixeu-la a foc lent: 2 min.

    Cocció de la pasta

    Un cop cuita la pasta, s'haurà de fer de seguida el procés següent "Cocció de la pasta amb la salsa de sardines".

    aigua, la necessària perquè juntament amb l'aigua de cocció del fonoll faci 960 g

     

    (3 parts de líquid per 1 part de pasta).

    Img_20160127_140227

    Aboqueu l'AIGUA de cocció del FONOLL en una cassola (podeu fer servir l'olla de pressió on heu cuit el fonoll  i així no embrutareu un trasto més, però ara sense pressió) i afegiu-hi aigua fins que el líquid total pesi 960 g 

    Poseu la cassola  al foc fins que l'aigua bulli (tapeu la cassola si voleu que vagi més de pressa, amb una tapadora que no sigui la de pressió).

    sal

     

    320 g de pasta 

    Img_20151227_142128

    Saleu l’aigua i aboqueu-hi la pasta. Remeneu sovint; a partir que l'aigua torna a començar a bullir, compteu el temps que indica el paquet de pasta o una mica menys: uns 8 min (ha de quedar ben al dente, perquè després courà un moment amb la salsa).

    Img_20151227_142202

    Escorreu la pasta i recolliu el caldo (no esbandiu la pasta a sota de l'aixeta com de vegades es fa, perquè aleshores la pasta perdria el midó, que és el que fa que la salsa s'adhereixi i li dóna aquella textura que tant apreciem).

    Reserveu el caldo.

    Feu de seguida el procés següent per evitar que la pasta s'enganxi tota.

    Cocció de la pasta amb la salsa de sardines

    Img_20160127_142322

    Aboqueu la PASTA a la cassola de la SALSA de SARDINES i barregeu-ho tot; afegiu-hi part del CALDO de cocció de la pasta o tot i, si cal, afegiu-hi a més a més una mica d'aigua calenta (segons us agradi una textura seca o una mica més caldosa), remeneu, i deixeu-ho al foc: 1 min.

    Opcional: Decoració de la cassola 

    Img_20160127_142530

    Si heu reservat 4 filets de SARDINA

    si voleu, podeu disposar-los en forma d''estrella al centre de la cassola.

     

    Si heu reservat unes fulles crues de FONOLL: 

    poseu-les al centre de la cassola.

    Repòs de la cassola

    Deixeu reposar la cassola, tapada: 10- 15 min.

    Presentació del plat

    Img_20151129_144034

    Feu els plats mirant de que quedi ben repartida la salsa de sardines.

     

    Si heu decorat la cassola amb  4 filets de SARDINA:

    podeu posar un filet al damunt de cada plat.

    Img_20151229_211541

    Que cada comensal s'espolsi una mica de PA RATLLAT TORRAT del que hem reservat al damunt del seu plat. 

    Comentaris