Crema pastissera

Img_20150622_192701

Tria el mètode d'elaboració

uns 600 g 

Ingredients

  • 1/2 unitat (2 g) canonet de canyella
  • 500 g llet
  • 40 g maizena
  • 1 trosset pell de llimona
  • 3 unitats rovell d’ou
  • 38 g sucre
  • Antelació necessària:

    • Cal que feu la crema pastissera amb prou antelació perquè es pugui refredar a la nevera (va bé fer-la la vigília).

     

    Mètode preferible: tradicional o thermomix?

    • És molt més pràctic fer la crema amb thermomix.

     

    Aplicacions de la crema pastissera:

     

    Recepta d'aprofitament:

    • Per aprofitar les clares d'ou que no feu servir quan elaboreu la crema, podeu fer unes visitandines (o financiers). No cal que les feu el mateix dia. Podeu reservar les clares en un tàper a la nevera per a una altra recepta, o fins i tot congelar-les.

    ​Aromatització de la llet

    500 g de llet (és millor que sigui sencera però la descremada també va bé)

     

    un trosset de pell de llimona, sense la part blanca 

    (Va bé tallar el tros de pell amb un pelador i, si hem agafat una mica de part blanca, retirar-la amb un ganivet.)

     

    1/2 canonet de canyella (uns 2 g)

    Img_20150622_164143

    Poseu a bullir, en un pot,  la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, deixeu-la bullir a poc a poc perquè quedi ben aromatitzada: uns 3 min.

    Dissolució de la maizena en llet freda

    40 g de maizena 

    una mica de llet freda (uns 20 g)

    Img_20150622_165038

    En un bol desfeu la maizena en una mica de llet freda.

    Elaboració de la crema

    3 rovells d'ou 

    (les clares no es fan servir; reserveu-les en un tàper a la nevera per a una altra recepta, per exemple la de visitandines o financiers )

     

    38 g de sucre  

    (Si us agrada la crema molt dolça podeu posar-n'hi fins a uns 75 g) 

    Aboqueu els ous i el sucre en un cassó (que després posareu al foc per fer la crema) i barregeu-ho tot amb un batedor de varetes fins que quedi cremós.

    Afegiu la maizena dissolta al cassó dels rovells i barregeu amb el batedor de varetes.

    Retireu la pela de llimona i la canyella de la llet aromatizada.

    Aneu agafant llet aromatizada amb un cullerot i, tot colant-la,  aneu-la abocant molt a poc a poc al cassó dels rovells (fora del foc) remenant contínament amb el batedor de varetes perquè no quallin els rovells, fins que l'hagueu abocada tota.

     

    (Si tot i així es forma algun quall de rovell, coleu la barreja.)

    Poseu el cassó a foc suau i deixeu que s'espesseixi la crema, remenant contínuament amb un batedor de varetes  (no ha de bullir perquè es tallaria la crema).

    Seguiu remenant encara una estona fora del foc.

    Img_20170623_122559
    • Si penseu servir la crema amb una cullera o estri similar,

    aboqueu-la en un bol.

     

    • Si penseu servir la crema (se'n diu "escudellar-la") amb una mànega pastissera,
      • si simplement penseu tallar la punta de la mànega, sense fer servir broquet, 
        • aboqueu la crema a la mànega;
      • si penseu fer servir un broquet, introduïu el broquet a la mànega de manera que quedi col·locat en la posició adequada i, a continuació, 
        • aboqueu la crema a la mànega (en el moment d'escudellar la crema, ja tallareu la punta de la mànega).

    ​​[Per abocar la crema a la mànega: obriu la mànega dins d'un got i gireu la part superior de la bossa del revés, al voltant del got; a continuació, aboqueu la crema dins de la bossa.]

    Img_20150622_192701
    • Si heu abocat la crema en un bol,

    tapeu-la amb film transparent, amb el film en contacte amb la crema, de manera que el film cobreixi tota la superfície de la crema, per tal que no li toqui l'aire ni s'assequi.

     

    • Si l'heu abocada en una mànega pastissera, 

    tanqueu la mànega amb una agulla d'estendre, amb un clip o amb una goma.

    Quan la crema sigui tèbia, deixeu-la refredar a la nevera.

    500 g de llet (és millor que sigui sencera però la descremada també va bé)

     

    40 g de maizena 

     

    rovells d'ou 

    (les clares no es fan servir; reserveu-les en un tàper a la nevera per a una altra recepta, per exemple la de visitandines o financiers )

     

    38 g de sucre 

    (Si us agrada la crema molt dolça podeu posar-n'hi fins a uns 75 g)

    Img_20150622_172426

    Poseu la papallona en el got de la thermomix.

    Aboqueu la llet, la maizena, els rovells i el sucre al got.

    Programeu, amb el gotet cap per avall: 15 s, v=4 (per barrejar-ho tot).

    un trosset de pell de llimona, sense la part blanca

    (Va bé tallar el tros de pell amb un pelador i, si hem agafat una mica de part blanca, retirar-la amb un ganivet.)

     

    1/2 canonet de canyella (uns 2 g)

    Img_20150622_173307_2

    Afegiu-ho al got. Mantingueu la papallona.

    Programeu, amb el gotet cap per avall: 5- 6 min , 100ºv=2 (la crema s'ha d'espessir; però penseu que quan es refredi s'espessirà més). 

    Si és massa líquida, programeu: uns minuts més, 100º, v=2.

    Img_20150622_173307_2

    Mantingueu la papallona.

    Programeu, amb el gotet cap per avall: 2 min, v=2 (es tracta de seguir remenant una estona, però ara sense temperatura).

    Img_20170623_122559

    Retireu la papallona. Retireu la canyella (compte, que pot ser que se n'hagin desprès trossets, que també haureu de retirar) i la pell de llimona.

     

    • Si penseu servir la crema amb una cullera o estri similar,

    aboqueu-la en un bol.

     

    • Si penseu servir la crema (se'n diu "escudellar-la") amb una mànega pastissera,
      • si simplement penseu tallar la punta de la mànega, sense fer servir broquet, 
        • aboqueu la crema a la mànega;
      • si penseu fer servir un broquet, introduïu el broquet a la mànega de manera que quedi col·locat en la posició adequada i, a continuació, 
        • aboqueu la crema a la mànega (en el moment d'escudellar la crema, ja tallareu la punta de la mànega).

    ​​[Per abocar la crema a la mànega: obriu la mànega dins d'un got i gireu la part superior de la bossa del revés, al voltant del got; a continuació, aboqueu la crema dins de la bossa.]

    Img_20150622_192701
    • Si heu abocat la crema en un bol,

    tapeu-la amb film transparent, amb el film en contacte amb la crema, de manera que el film cobreixi tota la superfície de la crema, per tal que no li toqui l'aire ni s'assequi.

     

    • Si l'heu abocada en una mànega pastissera, 

    tanqueu la mànega amb una agulla d'estendre, amb un clip o amb una goma.

    Quan la crema sigui tèbia, deixeu-la refredar a la nevera.

    Comentaris