4 - 6 persones (1 pastís de 28 cm de diàmetre)
• ESCOLA DE LA DONA (Taller impartit per Assumpta Miralpeix): “Les fruites a la cuina” (p. 31), Diputació de Barcelona, Barcelona, 2014-2015
Ôdélices (consultat el 2015)
Mètode preferible, tradicional o thermomix?
Com que la massa de la pasta brisa requereix molt poc pastament, quasibé dóna menys feina fer-la a mà; quasi que no val la pena fer servir el robot pastador ni la thermomix (potser amb els robots és una miqueta més ràpid i potser queda tot una mica més ben barrejat, però cal tenir en compte que és més entretingut fer net el got de la thermomix que el recipient on haguem pogut fer la massa amb les mans.
És molt fàcil d'elaborar el guarniment a mà. Només val la pena fer-lo amb thermomix si ja hem fet la pasta brisa amb el robot; com que ja tenim el got brut, sense netejar-lo, passem a fer-hi el guarniment.
Material necessari
Temperatura de servei:
Antelació optativa:
Ens podem saltar algun procés?
En quin moment de quin àpat podem servir el pastís de figues i rocafort?
Canvis possibles d'ingredients
I si en sobra?
Us podeu saltar aquest procés si compreu directament 1 rotlle de pasta brisa o de pasta fullada.
35 g d'aigua
25 g de mantega, pomada (tova però no fosa)
90 g de farina fluixa (és a dir, farina amb una proporció baixa de gluten) Si no teniu farina fluixa, podeu fer la pasta brisa amb farina normal i també us en sortireu.
2,5 g de sal (1/2 culleradeta)
35 g d'aigua amb gas (Vichy o sifó)
20 g d'oli d'oliva verge extra
95 g de farina fluixa (és a dir, farina amb una proporció baixa de gluten) Si no teniu farina fluixa, podeu fer la pasta brisa amb farina normal i també us en sortireu.
2,5 g de sal (1/2 culleradeta) |
Elaboreu una pasta brisa (amb mantega) o una pasta brisa amb oli i doneu-li forma de bola.
La pasta brisa elaborada amb les quantitats indicades a l'esquerra permet forrar un motlle de 28 cm de diàmetre, que és el que necessitem per fer 1 pastís de figues i rocafort.
Si ja que us hi poseu preferiu doblar les quantitats de tots els ingredients, tal com s'indica a les receptes pasta brisa (amb mantega) i pasta brisa amb oli, n'haureu fet el doble de la que necessitem. 
Elaboreu una pasta brisa (amb mantega) o una pasta brisa amb oli doblant les quantitats de tots els ingredients de la columna esquerra, tal com s'indica a les receptes pasta brisa (amb mantega) i pasta brisa amb oli, i doneu-li forma de bola.
La pasta brisa elaborada amb les quantitats indicades a l'esquerra permet folrar un motlle de 28 cm de diàmetre, que és el que necessitem per fer 1 pastís de figues i rocafort, però la thermomix no treballa bé amb tan poc contingut. Per això, si volem fer la pasta brisa amb el robot, hem de fer-ne el doble de la que necessitem (podrem forrar dos motlles de 28 cm de diàmetre). |
talleu la bola de massa amb un ganivet en dues parts iguals i formeu dues boles (una amb cada part). 
Talleu la bola de massa amb un ganivet en dues parts iguals i formeu dues boles (una amb cada part). |
|
Emboliqueu la bola que heu fet amb film transparent (o les dues boles per separat) i deixeu-la reposar a la nevera: com a mínim 10 min, però millor si és 1 h. La podeu deixar a la nevera fins a 2 o 3 dies. Si no la penseu fer servir fins més endavant, guardeu-la al congelador (abans de procedir a estirar-la, haureu de deixar que es descongeli a la nevera). 
Emboliqueu les dues boles que heu fet amb film transparent i deixeu-les reposar a la nevera: com a mínim 10 min, però millor si és 1 h. Les podeu deixar a la nevera fins a 2 o 3 dies. Si no les penseu fer servir fins més endavant, guardeu-les al congelador (abans de procedir a estirar-les, haureu de deixar que es descongelin a la nevera).
Si de moment penseu fer servir només una bola, poseu la que voleu fer servir al moment a la nevera i la que voleu reservar per a un altre dia, al congelador. |
¿Un cop estirada la massa, cal fer una cocció prèvia per evitar que s'estovi quan hi posem el recobriment? En aquest cas (com en el cas de les quiches) no cal una cocció prèvia de la base del pastís perquè, com que el recobriment és líquid, la base s'estovarà una mica de totes maneres.
Estireu la pasta (si heu fet dues boles, estireu-ne només una) uniformement amb un corró (ha de quedar una capa fina) i folreu un motlle baixet de silicona, o un de desmuntable, de 28 cm de diàmetre, parets incloses (perquè la massa quedi ben adherida a les parets del motlle, premeu-la amb els dits). Si heu triat el motlle desmuntable, folreu-ne la base amb paper vegetal.
Si hem fet dues boles, què farem amb la bola que sobra?
Estireu la pasta (si heu fet dues boles, estireu-ne només una) uniformement amb un corró (ha de quedar una capa fina) i folreu un motlle baixet de silicona, o un de desmuntable, de 28 cm de diàmetre, parets incloses (perquè la massa quedi ben adherida a les parets del motlle, premeu-la amb els dits). Si heu triat el motlle desmuntable, folreu-ne la base amb paper vegetal.
Què farem amb la bola que sobra?
|
|
|
Reserveu el motlle al congelador mentre prepareu el farciment del pastís. |
|
Escalfeu el forn a 180º. |
|
150 g de formatge rocafort |
Poseu el formatge en un plat i aixafeu-lo amb una forquilla de manera que quedi ben esmicolat. Reserveu-lo a temperatura ambient (així costarà menys d'escampar després a sobre de la base del pastís). |
|
3 ous |
Bateu els ous en un bol com per fer una truita (no hi posem sal perquè el formatge rocafort ja és salat).
Aboqueu els ous al got de la thermomix (que no cal que l'hagueu rentat després de fer-hi la massa de la base del pastís) i, per batre'ls, programeu: 6 min, v=3 (programem 2 min per cada ou). |
|
200 g de llet (que pot ser semidescremada) o de llet evaporada o de nata líquida
1 cullerada de fulles de julivert, picades
pebre blanc |
Afegiu al bol la llet, el julivert i el pebre (poc pebre perquè el formatge rocafort ja és fort) i barregeu-ho tot.
Reserveu-ho. 
Afegiu al got la llet, el julivert i el pebre i, per barrejar-ho tot, programeu: 15 s, v=3.
Reserveu-ho. Afegiu-hi la crema de llet, el julivert, la sal i el pebre i, per barrejar-ho tot, programeu: 15 s, v=3.
Reserveu-ho. Afegiu-hi la crema de llet, el julivert, la sal i el pebre i, per barrejar-ho tot, programeu: 15 s, v=3.
Reserveu-ho. |
|
8 figues (uns 350 g), sense pelar, rentades i eixugades (les millors són les coll de dama; podeu triar les que estiguin més fortes ja que les courem i s'estovaran) |
Talleu-les a quarts longitudinalment i reserveu-les. |
Cal punxar la base del pastís per evitar que s'abombi quan la posem al forn? No, no cal. L'hem posada al congelador i no s'abombarà.
Escampeu el formatge esmicolat al damunt de la base del pastís (escampeu-lo també una mica per les parets del pastís) . |
|
Aboqueu la barreja d'ous, llet i julivert al damunt del formatge. |
|
Distribuïu les figues al damunt de tot, amb la polpa cap amunt, procurant que quedi tot el pastís ben cobert; al centre podeu posar-hi 1/2 figa (o 2 quarts de figa) amb la pell cap amunt per decorar. |
|
Poseu la safata al forn calent a 180º: amb l'escalfor de dalt i de baix, de 35 a 40 min (ha de quedar la superfície del pastís enrossida). |
Quan el pastís ja s'hagi temperat una mica, desemmotlleu-lo (per desemmotllar-lo us podeu ajudar amb dues espàtules de servir o pales de cuina) i si no se us trenca, deixeu-lo una estona a sobre d'una reixeta (va bé posar-lo a sobre d'una reixeta perquè no es condensi la humitat de la base).
Poseu-lo a la safata on el vulgueu servir. |
Comentaris