Sardines amb patates i mongetes tendres

Img_20150523_225221

4 persones

Ingredients

  • 1 pessic alfàbrega
  • 3+1=4 grans (12+4=16 g) all
  • 600 g caldo de peix (o fumet)
  • 2 unitats (400- 500 g) ceba
  • 1 grapat de fulles (6 g) julivert fresc
  • 1 fulla llorer
  • 200 g mongeta tendra
  • 1 cullerada (10 g) oli d'oliva verge extra
  • 1 pessic orenga
  • 1 llesca (uns 45 g), torrada pa
  • 2 unitats (300- 400 g) patates
  • sal
  • 800 g sardines
  • 4 unitats (uns 500 g) tomàquet madur
  • Segon plat o plat únic?

    • Aquestes sardines poden constituir el plat únic d'un sopar, precedides d'una amanida.

     

    Temperatura de servei

    • Aquest plat és bo calent, tebi o fred.

     

    Antelació obligatòria

    • Heu de tenir fet el caldo de peix amb antelació (el podeu tenir congelat).

     

    Antelació optativa

    • Aquest plat es pot fer amb antelació (la salsa agafa més cos i el plat fins i tot potser millora). 

    Preparació de les sardines

    Aquesta és la part més feixuga de l'elaboració de la recepta. 

    Podeu optar per comprar més quantitat de sardines de les que necessiteu per a aquesta recepta, preparar-les totes i congelar les que no necessiteu. D'aquesta manera, quan vulgueu fer aquesta recepta o una altra que requereixi treballar amb sardines obertes, ja tindreu feta la part més pesada.

    600 g de sardines 

    (un cop netes i tretes les espines, obtindreu uns 370 g de sardina)

    Img_20160715_101456

    Elimineu el cap i les vísceres de les sardines (ajudeu-vos amb unes tisores per tallar el cap i estireu les vísceres); o demaneu que us ho facin a la peixateria. 

    Img_20160715_103339

    Renteu les sardines a sota del raig d'aigua de l'aixeta i elimineu les escates fregant-les en direcció contrària al punt d'inserció (de vegades en tenen moltes i de vegades quasi no en tenen); amb el dit, acabeu de netejar les vísceres. Aneu posant les sardines a sobre d'una reixeta perquè s'escorrin.

    Img_20160715_113350

    Feu servir les tisores per obrir una mica la sardina. Feu pressió a sobre de l'espina central de manera que la sardina s'obri del tot. Agafeu l'espina, per l'extrem del cap, i estireu per treure-la.

     

    Si amb l'espina central no us heu endut la cua, elimineu-la amb les tisores.

     

    Amb les tisores, talleu la part de la vora de cadacuna dels dos filets de cada sardina, que té espines petites.

     

    Amb la sardina oberta, acabeu d'eliminar les espines que queden (la millor manera de trobar les més petites és pel tacte amb la mà).

     

    Només si no penseu fer el pas següent –congelació de les sardines: 

    Tanqueu la sardina, estireu les espines que hi ha en el centre de la línia que uneix els dos filets (l'aleta dorsal) i elimineu-les amb unes tisores; de vegades, en fer aquest pas, se separen els dos filets ( si congeleu les sardines, és més fàcil eliminar l'espina dorsal quan descongeleu la sardina: quan està quasi descongelada però no del tot).

     

    Aneu estenent les sardines obertes a sobre d'un full paper absorbent de cuina, tapeu-les amb un altre full i pressioneu una mica, per tal d'eliminar la mica d'aigua residual.

     

    Reserveu les espines per fer la recepta "Espines de sardina cruixents".

    Img_20160715_115236

    Pas opcional:

    Congeleu les sardines si encara no voleu fer-les servir.

     

    Quan les vulgueu fer servir, haureu de preveure de treure-les del congelador i posar-les a la nevera entre 12 i 24 h abans. 

    Si heu congelat les sardines i no n'heu eliminat l'espina dorsal, un cop descongelades o quasi, tanqueu-les, estireu les espines que hi ha en el centre de la línia que uneix els dos filets (l'aleta dorsal) i elimineu-les amb unes tisores (de vegades, en fer aquest pas, se separen els dos filets). 

    Elaboració del sofregit 

    Farem el sofregit a l'olla de pressió sense pressió. Podríem fer-lo en una altra cassola (ja que no fem servir pressió), però d'aquesta manera, com que després courem la patata i la mongeta amb pressió, només embrutarem un recipient en comptes de dos. Si creieu que l'olla de pressió que teniu no té el diàmetre prou gran i no us hi cabran prou bé les sardines, feu el sofregit en una altra cassola de més diàmetre, la patata i la mongeta a l'olla de pressió, i després aboqueu les patates, les mongetes i les sardines a la cassola del sofregit.

    1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g)

    Img_20150523_211918

    Poseu l'oli a l'olla de pressió super-ràpida i escalfeu-lo sense tapa.

    3 grans d'all (12 g), picats

     

    i teniu thermomix, per picar-los, poseu-los al got pelats i feu el següent:

    • feu un cop de turbo;
    • baixeu les restes que han sortit disparades a la paret del got;
    • feu un altre cop de turbo.]
    Img_20150523_212059

    Poseu l'all a la cassola i, sense la tapa,  deixeu que just comenci a agafar color (aneu remenant i vigileu perquè en un no res es crema).

    cebes (400-500 g), picada

     

    i teniu thermomix, per picar-les, poseu-les al got pelades i tallades a trossos d'aproximadament la mateixa mida i feu el següent

    • programeu: 4s, v=4;
    • si cal, programeu: 2s, v=4.]
    Img_20150523_213009

    Afegiu la ceba a l'olla, sense tapa. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu el foc i tapeu la cassola amb una tapadora que no sigui la de pressió. Aneu remenant i controlant perquè la ceba no es cremi, fins que quedi ben tova i una mica daurada: 10 min com a mínim.

    4 tomàquets madurs (uns 500 g), rentats i tallats a trossets

     

    1 fulla de llorer

    1 pessic d'alfàbrega

    1 pessic d'orenga

     

    sal

    Img_20150523_214639

    Afegiu-ho tot a la cassola. Aneu aixafant el tomàquet i remenant de tant en tant, fins a tenir una consistència de salsa (una consistència cremosa): amb la cassola tapada amb la tapadora que no és de pressió, uns 10 min.

    Cocció de les patates i les mongetes. Primera part

    Courem les patates i la mongeta a l'olla de pressió súper-ràpida amb pressió.

    600 g de caldo de peix (menys 1 o 2 cullerades que reservareu per a la picada)

     

    patates (300- 400 g), pelades, rentades i esqueixades

    (Què vol dir esqueixar les patates? Vol dir que per fer-les a trossos no tallem els trossos amb el ganivet, si no que comencem fent un tall a la patata amb el ganivet i esqueixem el tros. Així la patata deixarà anar el midó i obtindrem una salsa més espessa)

     

    200 g de mongetes tendres, rentades, triades (és a dir, escapçada la punta per la qual estaven unides a la planta; l'altra punta, no cal escapçar-la) i tallades a trossos 

    Img_20150523_215721

    Aboqueu-ho tot a l'olla.

    Img_20150523_223502

    Tapeu l'olla amb la tapadora de pressió i poseu-la al foc. Espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; compteu: 3 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

    Elaboració de la picada

    1 llesca de pa (uns 45 g), torrat

    1 gra d'all, picat

    1 grapat de fulles de julivert (uns 6 g)

    50 g d'avellanes torrades

    sal

     

    Opcional:

    1 cullerada d'oli d'oliva verge extra

    Img_20150523_221818

    Aboqueu-ho tot en el recipient de l'accessori picador de la batedora elèctrica, afegiu-hi les 2 cullerades de caldo de peix que heu reservat, i feu una picada (si ho preferiu, podeu fer la picada en un morter).

    Cocció de les sardines amb les patates i les mongetes

    Courem les sardines sense pressió

    Img_20150523_223806

    Aboqueu la picada a l'olla i remeneu.

    sal

    Img_20150523_224012

    Aneu salant una mica les sardines a mesura que les aneu posant a sobre del sofregit, obertes cara amunt, una al costat de l’altra.

    Si el caldo no les cobreix ben bé, aboqueu-los cullerades del caldo de la cassola per sobre.

    Img_20150523_224928

    Poseu la cassola al foc: tapada amb la tapadora que no és de pressió, 5 min

    Comentaris