Cuscús fals de coliflor amb xampinyons

Talleu la base de la coliflor i retireu les fulles i els troncs gruixuts que l'envolten (uns 600 g), que podeu reservar per consumir com qualsevol altra verdura. 

Renteu la coliflor a sota de l'aixeta i deixeu-la escórrer. 

Separeu la coliflor en rams.

Amb un ganivet talleu les flors (uns 400 g), que és el que necessitareu ara (si agafeu una mica de tronxo no passa res); reserveu els tronxos (uns 500 g) per fer una crema de tronxos de coliflor en una altra ocasió. 

Per ratllar les flors de la coliflor per obtenir una textura com la del cuscús, poseu-les a l'accessori picador de la batedora elèctrica i tritureu-les una mica.

En una cassola (si pot ser antiadherent i de fons gruixut), on fareu tota la recepta, poseu-hi l'oli i l'all, en fred. 

Poseu-ho al foc: 1 o 2 min, fins quan tot just l'all comenci a agafar color  (compte, que de seguida es crema).

Afegiu la ceba a la cassola. En el primer moment poseu el foc fort, fins que ja no deixi anar aigua (poca estona). Abaixeu el foc i tapeu la cassola. Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi, fins que quedi ben tova i una mica enrossida (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): com a mínim 10 min, però millor si la deixeu 30 min o fins i tot més (mentrestant, podeu anar fent els 3 processos següents).

Talleu la part del peduncle que està molt bruta de terra i descarteu-la; renteu els xampinyons ràpidament amb aigua (no els deixeu en remull perquè perdrien gust), separeu el peduncle del barret i escorreu-los bé.  Talleu els barrets a làmines i els peduncles a rodanxes i reserveu-ho.

Poseu-les en un bol i cobriu-les amb aigua (2 dits per sobre). 

Poseu el bol al microones i programeu: 1 min, potència màxima. Deixeu-ho reposar un moment. Si encara no estan toves, programeu: uns segons més, potència màxima.

[Habitualment les panses es rehidraten a temperatura ambient en 1 o 2 hores; com que és molt fàcil que no pensem a rehidratar-les amb antelació, per això proposem el mètode del microones].

Escorreu les panses.

Per torrar els pinyons, poseu-los en una paella (sense res més): a foc lent, aneu remenant, fins que tinguin una mica de color (no us distragueu fent una altra cosa perquè es cremen de seguida). Reserveu-los.

Afegiu els XAMPINYONS que heu reservat al SOFREGIT de CEBA: a foc lent, uns 2 min (fins que estiguin cuits).

Afegiu-hi sal i remeneu.

Afegiu-hi les PANSES hidratades i els PINYONS torrats que heu reservat.

Afegiu-los i remeneu.

Si havíeu fet el sofregit amb antelació i està fred, escalfeu-lo una altra vegada.

Apagueu el foc i, de seguida, Afegiu-hi les FLORS de COLIFLOR que heu reservat i remeneu.

• Podeu apagar de seguida el foc si us agrada que el "cuscús" de coliflor sigui ben cruixent (cru).
• O bé podeu deixar uns minuts la cassola al foc perquè el "cuscús" s'estovi una miqueta (no l'hi deixeu però gaire estona, perquè s'estovaria massa). Si veieu que queda massa sec, podeu afegir-hi una mica del caldo de cocció dels cigrons, o de caldo vegetal o d'aigua, però vigileu, que no ha de quedar caldós.

Afegiu-les a la cassola (sense foc) i remeneu.

Podeu servir el cuscús calent, tebi o fred. Podeu servir-lo sense afegir-hi res més o podeu fer que cada comensal s'hi afegeixi una mica d'oli d'oliva verge extra o un rajolí de salsa de soja.