Pasta fresca  

• Amb robot pastador

Aboqueu la sèmola, la farina i els ous en el bol del robot pastedor.

• Manualment

Poseu la farina en un bol i doneu-li la forma de tortell. 

Poseu els ous (sense batre) al mig del tortell.

• Amb robot pastador

Amb l'accessori batedor pla, programeu: v=1, uns 30 s (fins a obtenir una barreja homogènia).

• Manualment

Amb una forquilla barregeu els ous i aneu-hi barrejant farina, fins que estigui tot una mica barrejat i una mica sec.

• Amb robot pastador

Amb l'accessori batedor de ganxo, per pastar la massa, programeu: v=2, uns 5 min (fins a obtenir una massa llisa i elàstica); no pretenem desenvolupar gluten, momés integrar.

• Manualment

Espolseu farina sobre la taula de treball i pasteu la barreja sobre la taula amb les mans fins que sigui completament homogènia i no s’enganxi als dits (no cal gaire estona perquè no necessitem el gluten) : uns 10 min.

- Si la massa està massa seca, afegiu-hi aigua (només cal que us mulleu les mans) i pasteu 1 min amb les mans. 

- Si la massa està massa tova, afegiu-hi farina i pasteu 1 min amb les mans.

Feu una bola amb la massa.

Opcional: 

Si voleu comprovar si la massa ha quedat homogènia, partiu la bola de massa amb un ganivet per la meitat: les cares interiors de les dues meitats han de tenir color i textura homogenis, sense vetes d'un altre color (si heu fet servir sèmola, es notaran els puntets de la sèmola).

Emboliqueu la bola de massa amb film transparent.

Deixeu-la reposar: 30 min (si ho deixeu 1 h o 2 h, no passa res); 

• si voleu fer la pasta fresca al cap de poca estona: feu el repòs a temperatura ambient;
• si la voleu fer al cap d'una estona llarga o fins i tot l'endemà: feu el repòs a la nevera (perquè no es faci malbé) i la traieu de la nevera 15 o 20 min abans de fer la pasta.

(Quan la massa estigui reposada haurà perdut nervi: si fem pressió sobre la bola amb el dit, la massa no tornarà a pujar, com ho feia abans del repòs).

Desemboliqueu la bola de massa, amb un ganivet marqueu-hi 8 porciones, talleu-ne una i separeu-la. 

Torneu a embolicar la massa restant amb el film i reserveu-la.

Espolseu una mica de farina sobre la taula de treball. Aixafeu lleument amb la mà la porció de massa que heu tallat i enfarineu-la una mica.

uan hagueu estirat aquesta porció de massa de manera que s'haurà convertit en una làmina (procés 4), repetireu aquest procés amb les altres porcions que fareu.]

• Estirament de la massa al nivell 1

Fixeu bé la màquina per laminar la massa i tallar les làmines.

Poseu la maneta a l'orifici dels rodets d’aplanar.

Reguleu l'espai entre els rodets d'aplanar al nivell 1 (s'obre l'espai màxim) i, girant la maneta, feu-hi passar la porció de massa que heu preparat.

• Repetició de l'estirament de la massa al nivell 1

Doblegueu la làmina obtinguda pel mig (o en tres trossos) i torneu-la a passar entre els rodets. Si cal, enfarineu-la lleugerament, el just perquè no s'enganxi als dits).

Torneu-la a doblegar i torneu-la a passar en aquest nivell fins que tingui una forma més o menys regular.

• Estirament de la massa al nivell 2

Doblegueu la làmina pel mig (o en tres trossos), reduïu en una unitat l'espai entre els rodets d'aplanar,  i feu passar la làmina entre els dos. Enfarineu-la lleugerament si cal

• Estirament de la massa a nivells 3, 4, 5

Repetiu el pas anterior, cada vegada amb els rodets d'aplanar més junts, fins que aconseguiu el gruix desitjat,       normalment el nivell 5, el penúltim grau de separació dels rodets (passeu la làmina una sola vegada per cada nivell).

Esteneu cada làmina a l'estenedor de pasta (o bé, si no en teniu, enfarineu-les i deixeu-les a sobre de la taula de treball).

Inserteu a la màquina per laminar la massa i tallar les làmines l'accessori de tallar.  Poseu la maneta a l’orifici dels rodets de tallar.

• Passeu cada làmina a través dels rodets de tallar que vulgueu (podeu triar dos amples). Recolliu amb una mà les tires que surten i esteneu-les a l'estenedor de pasta (si no en teniu, enfarineu-les i deixeu-les damunt de la taula de treball formant petits nius; al cap de 10 min, torneu-les a enfarinar).

o bé

• Enfarineu les làmines per les dues cares, enrotlleu-les (o bé doblegueu-les i torneu-les a doblegar) i talleu cada rotllo a rodanxes del mateix gruix amb un ganivet. Un cop tallades, desenrotlleu de seguida les rodanxes per obtenir les tallarines.

Deixeu assecar la pasta almenys 1 h (30 min a l'estiu) perquè perdi la humitat més forta.

Si voleu, podeu congelar la pasta un cop "seca" en un tàper: espolseu-la amb una mica de farina perquè no s'enganxi (quan vulgueu la podreu coure directament sense descongelar-la).

Poseu l'aigua en una cassola al foc fins que bulli (tapeu la cassola si voleu que vagi més de pressa).

(A partir de més de 400 g de farina -és a dir de 600 g de pasta-, més val que feu servir 2 cassoles perquè si no, des que aboquem a la cassola les primeres tallarines fins que hi aboquem les últimes, passa una estoneta i és molt difícil controlar el temps de cocció, que és tan curt.)

Saleu l’aigua i aboqueu-hi la pasta. Remeneu sovint; a partir que l'aigua torna a començar a bullir, compteu: de 2 a 5 min, segons el gruix  (el temps de cocció depèn del gruix de la pasta –del nivell de separació dels rodets d'aplanar que hem triat–; no depèn de si la tallem més ampla o més estreta).

Si heu arribat fins al nivell 5, a partir que l'aigua torna a començar a bullir, , compteu:

• si no l'heu de coure després en salsa: 4 min;
• si l'heu de coure després en salsa: 3 min (més 1 min de cocció en salsa).

Si la pasta estava congelada, feu-la directament sense descongelar-la, però doneu-li 1 min més de cocció.

De seguida que la pasta estigui al dente, escorreu-la, però reserveu l'aigua de cocció (que conté midó) per poder-ne afegir si voleu coure 1 min la pasta en salsa o per fer-la servir per a algun altre plat.

Si voleu fer la pasta en salsa, aboqueu-la immediatament a la salsa calenta, i afegiu-hi, si cal, una mica de l'aigua de cocció: 1 min.