Calçots escalivats

Img_20150309_151214_2

2 persones

Ingredients

  • 14 unitats calçots
  • INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 121), Columna Edicions, Barcelona, 2006
    LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 270), Empúries, Barcelona, 1997

    Què és, un calçot?

    • El calçot és una varietat de ceba blanca. És el protagonista de la calçotada, una tradició gastronòmica de Catalunya. Valls, al Camp de Tarragona, és considerada la capital del calçot.

     

    Com es couen, els calçots?

    • La manera tradicional de coure els calçots és posar-los sobre foc viu. A casa els farem al forn amb el gratinador; no és el mateix, però s'hi assembla prou.

     

    Temperatura de servei

    • Els calçots s'han de menjar calents. Un cop fets, per mantenir l'escalfor, s'emboliquen amb paper de diari.

     

    Quants calçots es compten per persona?

    • Es compten entre 7 i 10 calçots per persona (o fins i tot 20). Però això depèn de què mengem a més a més dels calçots: si el segon plat té un acompanyament necessitarem més calçots de primer que si no en té; i, òbviament, també depèn de cadascú.

     

    Com es pelen els calçots escalivats?

    • S'agafa el calçot amb una mà per la punta superior de les fulles verdes internes (les fulles que corresponen a la capa externa no s'han de subjectar) i amb l'altra mà se li treu la camisa, que és negrosa i cremada, fent-la lliscar cap avall.

     

    Com es mengen els calçots escalivats?

     

    Conservació dels calçots

    • Si sobren calçots escalivats, es poden guardar pelats ia la nevera tal com fem amb l'escalivada de pebrots i albergínies. En el moment de servir-los, es poden escalfar al microones.

    Preparació dels calçots

    14 calçots

    (se'n poden posar tants com caben a la safata del forn)

    Img_20150310_211559

    Talleu les arrels dels calçots (sense escapçar-los) i la punta de les fulles verdes.

     

    Netegeu els calçots per fora amb aigua per treure'ls una mica la terra i eixugueu-los amb paper absorbent (si queda una mica de terra no passa res perquè la pell exterior de la ceba no ens la menjarem).

    Img_20150310_212303

    Poseu els calçots a la safata del forn (no hi afegiu sal, ni oli ni res).

    Escalivat dels calçots

    Img_20150310_212418

    Poseu la safata al forn tan amunt com sigui possible, de manera que els calçots pràcticament toquin el gratinador.

    Img_20150310_214619

    Engegueu el gratinador: deixeu els calçots al forn entre 12 i 15 min (han de quedar torrats per sobre), tombeu-los i deixeu-los-hi uns 5 min més (han de quedar també torrats per sobre i una mica tous; penseu, de tota manera, que quan en el pas següent els emboliquem, s'acabaran d'estovar) .

    Img_20150309_150638

    Emboliqueu els calçots amb paper de diari per mantenir-los calents i perquè s'acabin de coure.

    Amaniment dels calçots

    salsa romesco (o salsa de calçots) tradicional o bé salsa romesco de clementina

    (Quan feu la salsa de calçots, val més fer-ne més quantitat de la que necessiteu, i guardar la que us sobri a la nevera per fer-la servir per acompanyar unes patates al forn, carn, peix…)

    Img_20150227_160230

    Cada comensal suca els calçots, un cop els ha pelat, a la salsa.

    Comentaris

    • Eugènia 13 de Març de 2015 09:19

      Hi ha gent del territori que diu, que per pelar-los, s'ha d'estirar la part interior cap amunt, deixant fixa la mà que subjecta la part exterior del calçot. També va bé!

    • Ada 01 de Maig de 2015 20:34

      A totes les receptes que trobo dieu que el calçot és una varietat de ceba, no és així, el calçot NO és un ceba, sinó el grill d'una varietat de ceba. Si poguessiu veure quan els arrenquem de l'hort, veuríeu com d'una ceba en solen sortir varis i com per separar-los, sovint s'els ha de treure l'antiga ceba ja podrida que els envolta.

    • Receptes Cartesianes 06 de Maig de 2015 14:16

      Gràcies pel comentari