Base de patates amb hortalisses i sardines
Ingredients
Aquest plat pot ser un segon acompanyat d'un primer lleugeret o pot constituir un plat únic acompanyat d'unes postres completes.
Variants del plat:
- Aquest plat el podeu fer amb 12- 16 sardines o amb 8 talls de llom.
- També podeu fer-lo amb ou en comptes de peix o carn. En aquest cas, a l'últim procés de cocció (procés 7) haureu de posar la safata al forn sense carn, ni peix ni ous. A l'hora de presentar el plat (procés 8), haureu de fer 4 ous escumats, posar-los al damunt dels vegetals i estendre el segon amaniment al damunt dels ous.
Antelació optativa:
- Podeu fer tota la recepta amb antelació tret de la cocció i l'amaniment de les sardines (processos 7 i 8) que fareu al moment.
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 200º. |
Cocció de l'albergínia i el carbassó
|
1 rajolí d'oli d'oliva verge extra |
Unteu amb l'oli una safata de forn d'uns 30 cm x 22 cm. |
|
1 albergínia (uns 300 g), a rodanxes ben fines (podeu fer-les amb la mandolina)
1 carbassó (uns 300 g), a rodanxes d'uns 3 o 4 mm de gruix (podeu fer-les amb la mandolina)
2 grans d'all, picats sal pebre blanc
1 raig d'oli d'oliva verge extra uns 4 g de fulles d'alfàbrega fresca, a trossos (després en necessitarem 4 g més)
farigola seca en pols o marduix |
Aboqueu hi les rodanxes de les hortalisses.
Empolvoreu els alls picats per sobre.
Salpebreu-ho (haureu de separar amb les mans les rodanxes que hagin quedat enganxades entre si i barrejar-ho bé tot).
Ruixeu-ho amb un raig d'oli.
Poseu les fulles d'alfàbrega per sobre i empolvoreu-ho amb farigola o marduix. |
Poseu la safata al forn a 200º: amb l'escalfor de dalt i de baix, uns 15 min (les hortalisses han de quedar quasi fetes però no cal que ho estiguin del tot perquè després les tindrem uns minuts més al forn). |
Cocció de les patates
|
1 rajolí d'oli d'oliva verge extra |
Unteu amb l'oli una safata de forn d'uns 34 cm x 25 cm (on després ho posarem tot). |
|
2 o 3 patates (uns 400 g), a làmines molt i molt fines (les haureu de fer amb una mandolina)
sal
2 cullerades d'aigua |
Forreu la base de la safata amb les làmines de patata (haureu de separar amb les mans les rodanxes que hagin quedat enganxades entre si).
Saleu-ho.
Ruixeu-ho tot amb l'aigua. |
Poseu la safata al forn, a 200º (si l'altra safata encara és al forn, afegiu-hi aquesta): uns 10-12 min (fins que quedi cuita). |
Preparació de l'amaniment de les hortalisses
|
16 tomàquets cirera, tallats a quarts (si no en teniu, també podeu fer servir tomàquets vermells d'amanir, a trossets)
20 olives negres, tallades a làmines (en el procés següent en necessitarem 5 més
30 g de tàperes (en el procés següent en necessitarem 10 g més) o bé de grans de raïm blanc, despinyolats i tallats a quarts
40 g de pinyons (en el procés següent en necessitarem 10 g més) o bé d'avellanes o ametlles picades
1 raig d'oli d'oliva verge extra |
Aboqueu-ho tot en un bol i barregeu-ho. Reserveu-ho. |
Preparació de l'amaniment de les sardines
|
uns 4 g de fulles d'alfàbrega fresca, picades
5 olives negres, picades
10 g de tàperes, picades o bé de grans de raïm blanc, despinyolats i tallats a quarts
10 g de pinyons o bé d'avellanes o ametlles picades
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g) |
Aboqueu-ho tot en un bol petit i barregeu-ho. Reserveu-ho. |
Amaniment de les hortalisses
Aboqueu el primer amaniment (el que heu preparat en el procés 4) a la safata de les hortalisses i barregeu-ho bé tot. |
Cocció de les sardines
A la safata de les patates, al damunt de les patates, aboqueu la barreja d'albergínia i carbassó on acabeu d'afegir el primer amaniment i esteneu-la en una capa uniforme. |
|
|
12-16 sardines (segons mida), netes, treta l'espina i obertes; o 8 talls de llom de porc |
Esteneu les sardines al damunt amb la pell a sota (o bé els talls de llom). |
|
sal pebre 1 raig d'oli d'oliva verge extra |
Salpebreu les sardines (o bé els talls de llom) i ruixeu-les amb l'oli. |
Poseu la safata al forn: amb l'escalfor de dalt i de baix, uns 7 min [les sardines (o el llom) han d'estar fetes, però al punt]. |
Amaniment de les sardines
Esteneu el segon amaniment (el que heu preparat en el procés 5) al damunt de les sardines (o del llom). |
Comentaris
Gracies molt be!!