Romesco de peix

Img_20140716_151648

4 persones

Ingredients

  • 10 unitats ametlles torrades
  • 10 unitats avellanes torrades
  • 5 unitats nyora
  • 1 cullerada (10 g) oli d'oliva verge extra
  • 1 llesca (uns 30 g) pa
  • pebre blanc
  • 800 g (barreja de peixos de carn ben ferma com ara rap, orada, lluç, nero, congre, dèntol…) peix blanc
  • sal
  • 3 unitats (uns 400 g) tomàquet madur
  • 1 gotet (100 g) vi ranci
  • INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 364), Columna Edicions, Barcelona, 2006
     

    Antelació necessària:

    • Cal rehidratar les nyores (procés 1)  com a mínim 1 h abans de fer el romesco (procés 4).

    Antelació possible: 

    • Es poden escalivar els tomàquets i els alls (procés 3) amb antelació.
    • Es pot fer la salsa romesco (processos 1, 2, 3 i 4) amb antelació i guardar-la a la nevera.

    Rehidratació de les nyores i separació de la polpa

    5 nyores (o pebrots de romesco)

    Img_20140716_113857

    Renteu les nyores per fora amb aigua i eixugueu-les. Obriu-les i traieu-los les llavors (si esperéssiu a treure les llavors quan les haguéssiu remullat, us costaria molt més).

    Img_20140716_114142

    Poseu les nyores en un recipient i cobriu-les amb aigua tèbia. Deixeu-les aproximadament 1 h en remull perquè recuperin la textura de la polpa (si hi estan més estona no passa res).

    Img_20140716_130024

    Escorreu les nyores. 

    Amb l'ajut d'un ganivet (amb el costat de la fulla que no talla) o d'una espàtula, separeu la polpa de la pell. 

    Reserveu la polpa.

    Escalfament del forn

    Escalfeu el forn a 200 º.

    Escalivat dels tomàquets i els alls

    Com que per escalivar els tomàquets i els alls gastareu una bona estona de forn i no l'ocupareu tot, val la pena aprofitar-ho per posar-hi alguna altra cosa (pebrots, cebes, patates, carbassa, pomes…).

    3 tomàquets madurs (uns 400 g) 

    2 alls (8 g)

    Img_20140716_112628

    Renteu els tomàquets  amb aigua i eixugueu-los amb un drap.

    Poseu els tomàquets i els alls en una safata del forn.

     

    Renteu els tomàquets sota el raig de l'aixeta i eixugueu-los (no els peleu i deixeu-los sencers).

    No peleu els grans d'all.

    Poseu en una safata de forn els tomàquets i els alls (no hi afegiu ni sal ni oli ni res).

    Img_20140716_130106

    Engegueu el gratinador. Al cap d'uns 7 minuts tombeu els tomàquets i els alls. Al cap de 3 min més, comproveu si ja podeu treure els tomàquets (la pell s'ha de poder desprendre fàcilment amb els dits) i els alls (han d'estar tous); si no, deixeu-ho uns minuts més.

    Img_20140716_130916

    Quan els tomàquets i els alls ja no cremin, peleu-los i reserveu-los.

    Elaboració de la salsa romesco

    llesca de pa (uns 30 g), torrada 

    (o 1 galeta)

     

    10 avellanes torrades  

    10 ametlles torrades

     

    1 gotet de vi ranci o de xerès (uns 100 g)

    Img_20140716_131837

    Poseu en el got de la batedora elèctrica: la polpa de les nyores, els tomàquets escalivats, els alls escalivats, la llesca de pa  (o la galeta), els fruits secs i el vi.

    Bateu-ho tot a potència màxima.

    sal

     

    1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g)

    Img_20140716_134115

    Afegiu la sal i l'oli al got de la batedora elèctrica i bateu-ho tot altra vegada a potència màxima.

    Img_20160312_143717

    Afegiu al got de la batedora aproximadament 1/2 gotet (uns 50 g) de suc del que han deixat anar els tomàquets o d’aigua,  i bateu-ho una altra vegada.

    Preparació del peix

    800 g de peix o de barreja de peixos de carn ben ferma (rap, orada, lluç, nero, congre, dèntol…), a rodanxes

     

    Opcional: 

    1 calamar, en anelles

    marisc

     

    sal

    pebre blanc

    Img_20160312_143153

    Salpebreu el peix

    Elaboració del romesco de peix

    Img_20140716_134935

    Poseu la salsa romesco en una cassola. Poseu-la al foc: fins que arrenqui el bull.

    Img_20140716_142357

    Afegiu-hi el peix (si hi poseu calamar, primer poseu 5 min el calamar i, després la resta del peix): tapat, 5-10 min (sacsegeu la cassola de tant i procureu que tot el peix quedi cobert de romesco).

    Comentaris