Orada amb patates al forn

Img_20140618_150352

4 persones

Ingredients

  • 4+4=8 unitats (16+16=32 g) all
  • 8 unitats ametlles torrades
  • 8 unitats avellanes torrades
  • 300 g caldo de peix (o fumet)
  • 3 o 4 unitats (uns 600 g) ceba
  • 1 grapat de fulles (10 g) julivert fresc
  • 1 cullerada (10 g)+1 cullerada (10 g) = 2 cullerades (20 g) oli d'oliva verge extra
  • 2 unitats (400x2=800g) orada
  • 4 unitats (uns 700 g) patates
  • pebre blanc
  • sal
  • 4 o 5 unitats (uns 500 g) tomàquet madur
  • 1 gotet dels de vi (100 g) vi ranci
  • Antelació obligatòria:
    Heu de tenir fet el caldo de peix amb antelació (el podeu tenir congelat).
    L'orada amb patates al forn pot constituir un plat únic, acompanyat d'una amanida si s'hi posen prou patates. Si volem que sigui un segon plat, podem reduir la quantitat de patata.

    Escalfament del forn

    Escalfeu el forn a 180º.

    Elaboració del sofregit

    1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g)

     

    4 grans d’all (16 g), a làmines

     

    Img_20140618_100937

    En una cassola (a poder ser antiadherent i amb fons gruixut), escalfeu l'oli  i sofregiu l'all: uns segons (vigileu que de seguida es crema),. 

    3 o 4 cebes (uns 600 g), a làmines fines

     

     

    Img_20140618_102340

    Afegiu la ceba a la cassola i remeneu amb el foc fort. Abaixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho al foc: uns 10 min, remenant de tant en tant (fins que la ceba comenci a agafar color).

    Retireu el contingut de la cassola i reserveu-lo en un plat.

    1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g)

     

    4 patates (uns 700 g), a rodanxes d'uns 5 mm de gruix

    Img_20140727_105249

    Escalfeu l'oli i esteneu-lo pel cul de la paella amb l'ajut d'una rodanxa de patata.

     

    Esteneu a la cassola aproximadament la meitat de les rodanxes de patata que teniu, i tombeu-les al cap d'una estona: han d'agafar una mica de color per les dues bandes (tot i que encara estaran una mica crues). Reserveu aquestes rodanxes en un plat.

     

    Esteneu les rodanxes restants a la cassola: han d'agafar també una mica de color per les dues bandes.

    Img_20140727_111958

    Aboqueu tota la ceba i la patata a la cassola i remeneu.

    Cocció de les patates

    300 g de caldo de peix

    Img_20140618_143022

    Escalfeu el caldo de peix en una olla fins que bulli.

    sal

    Img_20140727_112610

    Aboqueu el caldo de peix bullent a la cassola de les patates i la ceba i poseu-ho al punt de sal.

    4 o 5 tomàquets madurs (uns 500 g), a rodanxes

     

    sal

    pebre blanc

    Img_20140618_142638

    Disposeu les rodanxes de tomàquet  a la cassola per sobre de la barreja de patates i cebes i salpebreu-ho. Deixeu-ho al foc: tapat, uns 10 min (fins que les patates estiguin quasi fetes; després només estaran al foc l'estona que hi estigui el peix).

    Elaboració de la picada

    4 grans d’all (16 g), pelats

    8 avellanes torrades, pelades

    8 ametlles torrades, pelades

    1 grapat de fulles de julivert (10 g)

    Img_20140618_141741

    Feu una picada amb aquests ingredients (podeu fer-ho amb l'accessori picador de la batedora elèctrica però deixeu que es noti una mica el gruix de les avellanes i les ametlles): si voleu, podeu afegir-hi una mica de suc de la cassola.

    1 gotet dels de vi de vi ranci (100 g)

    Img_20140618_141813

    Afegiu-lo a la picada i remeneu.

    Preparació del peix

    orades d'uns 400 g cadascuna aproximadament, netes i amb 2 talls

    (els talls són perquè es coguin bé per dins i perquè no s’arronsin)

     

    sal

    pebre blanc

    Img_20140727_121517

    Salpebreu el peix per dins i per fora.

    Preparació de la cassola prèvia a l'enfornat

    Img_20140618_142920

    Poseu el peix  damunt del tomàquet i aboqueu la picada pel damunt. Deixeu la cassola al foc fins que el vi es redueixi (fins que no sentiu l'olor de l'alcohol, que voldrà dir que s'ha evaporat): destapada, uns 2 min.

    Cocció al forn

    Img_20140618_150352

    Ruixeu el peix amb cullerades del suc que hi ha a la cassola.

    Poseu la cassola al forn calent: amb l'escalfor de dalt i de baix, destapat5 min.

    Presentació del plat

    Abans de servir el plat, és convenient retirar les espines del peix (per tal que no ens trobem al plat amb les espines barrejades amb les patates i la salsa): retireu les orades de la cassola, poseu-les en una safata, obriu-les i els retireu el cap, l'espina central i totes les altres espines; torneu a tancar-les.

    Img_20140727_154218

    Serviu un llom de peix per persona o bé els dos lloms de la cua o els dos del cap, i aboqueu la ceba, la patata i el tomàquet amb salsa per sobre.

    Comentaris