Orada amb patates al forn

4 persones

Ingredients

4+4=8 unitats (16+16=32 g) all

8 unitats ametlles torrades

8 unitats avellanes torrades

300 g caldo de peix (o fumet)

3 o 4 unitats (uns 600 g) ceba

1 grapat de fulles (10 g) julivert fresc

1 cullerada (10 g)+1 cullerada (10 g) = 2 cullerades (20 g) oli d'oliva verge extra

2 unitats (400x2=800g) orada

4 unitats (uns 700 g) patates

4 o 5 unitats (uns 500 g) tomàquet madur

1 gotet dels de vi (100 g) vi ranci

Categories

Peix i mol·lusc

Escalfament del forn

	Escalfeu el forn a 180º.

Elaboració del sofregit

1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g) 4 grans d’all (16 g), a làmines	En una cassola (a poder ser antiadherent i amb fons gruixut), escalfeu l'oli i sofregiu l'all: uns segons (vigileu que de seguida es crema),.
3 o 4 cebes (uns 600 g), a làmines fines	Afegiu la ceba a la cassola i remeneu amb el foc fort. Abaixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho al foc: uns 10 min, remenant de tant en tant (fins que la ceba comenci a agafar color).
	Retireu el contingut de la cassola i reserveu-lo en un plat.
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g) 4 patates (uns 700 g), a rodanxes d'uns 5 mm de gruix	Escalfeu l'oli i esteneu-lo pel cul de la paella amb l'ajut d'una rodanxa de patata. Esteneu a la cassola aproximadament la meitat de les rodanxes de patata que teniu, i tombeu-les al cap d'una estona: han d'agafar una mica de color per les dues bandes (tot i que encara estaran una mica crues). Reserveu aquestes rodanxes en un plat. Esteneu les rodanxes restants a la cassola: han d'agafar també una mica de color per les dues bandes.
	Aboqueu tota la ceba i la patata a la cassola i remeneu.

Cocció de les patates

300 g de caldo de peix	Escalfeu el caldo de peix en una olla fins que bulli.
sal	Aboqueu el caldo de peix bullent a la cassola de les patates i la ceba i poseu-ho al punt de sal.
4 o 5 tomàquets madurs (uns 500 g), a rodanxes sal pebre blanc	Disposeu les rodanxes de tomàquet a la cassola per sobre de la barreja de patates i cebes i salpebreu-ho. Deixeu-ho al foc: tapat, uns 10 min (fins que les patates estiguin quasi fetes; després només estaran al foc l'estona que hi estigui el peix).

Elaboració de la picada

4 grans d’all (16 g), pelats 8 avellanes torrades, pelades 8 ametlles torrades, pelades 1 grapat de fulles de julivert (10 g)	Feu una picada amb aquests ingredients (podeu fer-ho amb l'accessori picador de la batedora elèctrica però deixeu que es noti una mica el gruix de les avellanes i les ametlles): si voleu, podeu afegir-hi una mica de suc de la cassola.
1 gotet dels de vi de vi ranci (100 g)	Afegiu-lo a la picada i remeneu.

Preparació del peix

2 orades d'uns 400 g cadascuna aproximadament, netes i amb 2 talls (els talls són perquè es coguin bé per dins i perquè no s’arronsin) sal pebre blanc	Salpebreu el peix per dins i per fora.

Preparació de la cassola prèvia a l'enfornat

	Poseu el peix damunt del tomàquet i aboqueu la picada pel damunt. Deixeu la cassola al foc fins que el vi es redueixi (fins que no sentiu l'olor de l'alcohol, que voldrà dir que s'ha evaporat): destapada, uns 2 min.

Cocció al forn

	Ruixeu el peix amb cullerades del suc que hi ha a la cassola. Poseu la cassola al forn calent: amb l'escalfor de dalt i de baix, destapat, 5 min.

Presentació del plat

	Abans de servir el plat, és convenient retirar les espines del peix (per tal que no ens trobem al plat amb les espines barrejades amb les patates i la salsa): retireu les orades de la cassola, poseu-les en una safata, obriu-les i els retireu el cap, l'espina central i totes les altres espines; torneu a tancar-les.
	Serviu un llom de peix per persona o bé els dos lloms de la cua o els dos del cap, i aboqueu la ceba, la patata i el tomàquet amb salsa per sobre.

Comentaris

Eulàlia Vallès