Amanida niçoise ​

Platni%c3%a7oise

4-6 persones

Ingredients

  • 2 unitats (200 g) ceba tendra
  • suc de 1/2 unitat llimona
  • 4 grapats (uns 400 g) mongeta tendra
  • 2 culleradetes mostassa
  • 6 cullerades (60 g) oli d'oliva verge extra
  • 25 unitats (uns 100 g amb pinyol o 80 g sense pinyol) olives negres
  • 2 unitats ous (63-73 g)
  • 4 unitats (uns 600 g) patates
  • 1 unitat (300 g) pebrot vermell
  • sal
  • 2 o 3 unitats (uns 300 g) tomàquet d'amanir
  • 150-200 g tonyina en oli d'oliva verge extra
  • MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 64), Eumo Editorial, Vic, 2000

    • Publicat a la revista “Integral”, n. 64 

    L'amanida niçoise és un plat propi de la cuina de la regió de Niça. Existeixen moltes variants de la recepta original; aquesta n´és una.

    Cocció de les patates

    4  patates mitjanes (uns 600 g), sense pelar

     

    una mica més de 1/2 got d'aigua (uns 150 g)

    Img_20140722_103701

    Renteu les patates a sota del raig de l'aixeta.

     

    Feu-les al vapor sense afegir-hi sal, a l'olla de pressió súper-ràpida: poseu l'aigua a l'olla, poseu-hi la reixeta o el cistellet i, a sobre, les patates; espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; compteu uns10 min (segons la mida de les patates pot ser una mica menys o una mica més); apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

    Img_20140722_103754

    Deixeu-les refredar.

    Cocció de les mongetes tendres

    4 grapats de mongeta tendra (uns 400 g)

    Img_20140722_103623

    Netegeu les mongetes i trieu-les (és a dir, escapceu-ne la punta per la qual estaven unides a la planta; l'altra punta, no cal escapçar-la) però no les talleu a trossos (ja les tallarem un cop fetes, i així s'escapen menys nutrients).

    una mica més de 1/2 got d'aigua (uns 150 g)

    Img_20140722_105458

    Feu les mongetes al vapor  a l'olla de pressió súper-ràpida sense afegir-hi sal: poseu l'aigua a l'olla, poseu-hi la reixeta o el cistellet i, a sobre, les mongetes; espereu que aparegui la segona ratlleta de l'indicador de pressió; compteu 1 min; apagueu el foc i espereu que baixi la vàlvula.

    Img_20140722_105959

    Deixeu-les refredar.

    Elaboració de la vinagreta

    suc de 1/2 llimona (30 g) o vinagre de vi negre 

     

    sal

     

    6 cullerades d'oli d'oliva verge extra (60 g)

     

    2 culleradetes de mostassa

    Img_20140722_115556

    Bateu-ho en un bol (podeu fer-ho amb una forquilla, però va més bé fer-ho amb un batedor per escumar la llet).

    Preparació de l'amanida niçoise com a primer plat

    Img_20140722_112017

    Peleu les patates, talleu-les a rodanxes i poseu-les a la safata on servireu l'amanida. 

    Img_20140722_112256

    Talleu les mongetes en 3 o 4 trossos i afegiu-les a la safata.

    1 pebrot vermell (300 g), a trossets molt petits

     

    2 cebes tendres (200 g), a trossets petits

     

    25 olives negres, tret el pinyol (uns 100 g amb pinyol; uns 80 g sense pinyol)

     

    2 o 3 tomàquets vermells d'amanir, a daus

    Img_20140722_113615

    Afegiu-ho a la safata.

    Img_20140722_151017

    Afegiu-hi la vinagreta i barregeu-ho tot.

    Preparació de l'amanida niçoise com a plat únic

    2 ous

    aigua

    Img_20140722_125745

    Poseu els ous en un pot i aboqueu-hi aigua freda de manera que quedin ben coberts. Quan l'aigua comenci a bullir compteu: 10 min.

    Refredeu els ous a sota del raig de l'aixeta i peleu-los.

     150-200 g de tonyina de llauna (pes net)

     

    Opcional:

    anxoves

    sardines de llauna

    Img_20140722_210858

    Afegiu-ho a l'amanida juntament amb els ous durs  tallats a trossets, i barregeu-ho tot.

    Comentaris