Gall (o llenguado) amb taronja 

Tria el mètode d'elaboració

4 persones

Ingredients

  • 2- 4 unitats (uns 800 g) galls (peix)
  • 5 g maizena
  • 1 raig oli d'oliva verge extra
  • 25 g pinyons
  • 5 g sucre
  • 2 unitats taronges

    • Categories

  • Segons
  • Peix i mol·lusc

    • • CARBÓ, Mireia: "La cuina que no amoina" (p. 97), Viena Edicions, Barcelona, 2004

    Mètode preferible per fer la salsa de taronja (procés 2), tradicional o thermomix?

    • Per fer el suc de taronja necessari per preparar la salsa podem
      • tallar la taronja per la meitat i exprémer el suc amb un exprimidor manual o elèctric  
      • o bé pelar-la a sang, separar-ne els grills descartant totes les pells blanques, i triturar-los amb la thermomix (o bé amb una batedora ben potent).

    Per tant, si voleu aprofitar la polpa de la taronja i que no es noti, va millor la thermomix. Si no, quasi que és més ràpid fer servir l'exprimidor.

     

    Antelació possible

    • Podeu preparar la safata de forn (processos 2 i 3) amb antelació i reservar-la tapada a la nevera (procés 4). Abans de servir el peix, només caldrà que escalfeu el forn (procés 1) i que hi poseu la safata durant 10 minuts (procés 5). 

    Escalfament del forn

    Escalfeu el forn a 200º. 

    Preparació de la salsa de taronja

    2 taronges 

    (o 1 taronja i 1 llimona)

     

    5 g de maizena (1 culleradeta ben plena)
    • Renteu les taronges, fregueu-les bé i eixugueu-les. Ratlleu-ne la pell en un bol.
    • Extraieu el suc de les dues peces i aboqueu-lo al bol.
    • Afegiu-hi la maizena i remeneu fins que s'hagi desfet del tot.
    • Peleu les dues peces de fruita a sang (és a dir, de manera que no ens quedi gens de pell blanca), separeu-ne els grills (descarteu totes les pells blanques) i poseu-los en el got de la thermomix juntament amb tot el suc que han anat desprenent. 
    • Per triturar la taronja, programeu: uns 40 s, v=5-10. 
    • Afegiu-hi la maizena i, perquè es desfaci, programeu: uns s, v=6.

    Preparació de la safata de forn

    entre 2 i 4  galls (uns 800 g) depenent de la mida , en filets 

    (o 4 llenguados de ració en filets)

     

    sal

    pebre

    Salpebreu els filets i poseu-los en una safata de forn.

    1 raig d'oli d'oliva verge extra

     

    Opcional: 25 g de pinyons

    (o d'ametlles en bastonets o picades grollerament)

    Aboqueu la SALSA de TARONJA damunt del peix.

    Ruixeu el peix amb un raig d'oli.

    Si hi voleu posar pinyons, escampeu-los per damunt del peix.

    Opcional: Reserva de la safata a la nevera 

    Si voleu tenir-ho tot preparat amb antelació i al darrer moment només haver de posar el peix al forn, podeu tapar la safata (podeu fer servir film transparent) i reservar-la a la nevera.

    Cocció del peix amb la salsa de taronja

    Poseu la safata al forn calent (200º): destapada, amb l'escalfor de dalt i de baix, 10 min.

    Comentaris