Pasta a la puttanesca
4 persones
Ingredients
• GÓMEZ, Dolors: "La paella pel mànec" (p. 79), Viena- Milfulls, Barcelona, 2004
• HAZAN, Giuliano: "La pasta clásica”" (p. 58), Ediciones Primera Plana S.A., Barcelona, 1999
Ellie Krieger recipes (consultat el 2014)
Podeu fer els processos 1 i 2 ("Elaboració de la pasta d'olives, anxoves, julivert i orenga" i "Elaboració de la salsa puttanesca") amb antelació.
Elaboració de la pasta d'olives, anxoves, julivert i orenga
|
16 olives negres (uns 60 g), tret el pinyol
3 anxoves
1 grapat de fulles de julivert
1 grapat de fulles d'orenga fresca; o bé 1 culleradeta de cafè d'orenga seca |
Tritureu-ho tot (podeu fer-ho amb l'accessori picador de la batedora elèctrica) i reserveu-ho. |
Elaboració de la salsa puttanesca
Un cop tingueu feta la pasta d'olives, anxoves, julivert i orenga (procés 1) i tingueu el tomàquet ratllat i la ruca a trossets (part del Procés 2), ja podeu anar fent la pasta (procés 3) a la vegada que continueu fent la salsa (procés 2). Penseu que convé abocar la pasta a la cassola de la salsa de seguida que la pasta estigui cuita (si deixem reposar la pasta en l'aigua de cocció quedarà massa feta i si la deixem reposar a l'escorredora, s'enganxarà).
En aquesta salsa no hi posem sal perquè amb els ingredients que té ja no cal.
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (10 g)
2 grans d'all (8 g), picats |
Escalfeu l'oli en una cassola (a poder ser antiadherent i de cul gruixut), on al final hi posareu la pasta, i afegiu-hi els alls sense que arribin a daurar-se: 1 min. |
|
2 cullerades de tàperes (alcaparras en castellà) escorregudes del suc (uns 30 g)
|
Afegiu-ho a la cassola juntament amb la pasta d'olives, anxoves, julivert i orenga picades que heu reservat. Remeneu-ho tot i deixeu-ho al foc: 2 min. |
|
1/2 culleradeta de cafè de pebre vermell
400 g de tomàquet madur, molt triturat amb l'accessori picador de la batedora elèctrica o bé ratllat |
Afegiu-ho a la cassola: a foc lent, uns 5 min. |
|
100 g de ruca (rúcula en castellà), a trossets |
Afegiu-la: 1 min (fins que les fulles es panseixin). |
Cocció de la pasta
Un cop fet aquest procés, s'ha de fer de seguida el següent "Cocció de la pasta amb la salsa".
|
720 g d'aigua (3 parts d'aigua per 1 part de pasta; si se'n posa més no passa res però tardarà més) |
Poseu l'aigua en una cassola al foc fins que bulli (tapeu la cassola si voleu que vagi més de pressa). |
|
sal
240 g de pasta (queda millor amb pasta fina com espaguetis, fideus de cabell d'àngel…; també es pot fer amb pasta gruixuda com macarrons, però la salsa no s'hi adhereix tan bé; la pasta pot ser integral) |
Saleu l’aigua i aboqueu-hi la pasta. Remeneu sovint; a partir que l'aigua torna a començar a bullir, compteu: el temps que indica el paquet de pasta (és millor que quedi una mica al dente, perquè després courà un moment amb la salsa). |
Escorreu la pasta (no l'esbandiu a sota de l'aixeta com de vegades es fa, perquè aleshores la pasta perdria el midó, que és el que fa que la salsa s'adhereixi i li dóna aquella textura que tant apreciem; podeu aprofitar l'aigua de cocció com a caldo). Feu de seguida el procés següent per evitar que la pasta s'enganxi tota. |
Cocció de la pasta amb la salsa
Aboqueu la pasta a la cassola de la salsa puttanesca, barregeu-ho tot i deixeu-ho al foc: 1 min. |
Presentació del plat
|
60 g de formatge parmesà, ratllat |
Serviu aquest plat acompanyat d'un bol amb el parmesà ratllat pert tal que cadascú se'n posi al damunt de la pasta al seu gust. |
Comentaris