Caldo de peix (o fumet)

Caldo1

Ingredients

  • 1 branca api
  • 1 unitat ceba
  • 2 unitats pastanaga
  • 500 g d'espines i caps peix blanc
  • 1 unitat porros
  • sal
  • Categories

  • Sopes i cremes
  • INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 102), Columna Edicions, Barcelona, 2006
    MIRALPEIX, Assumpta: "Cuina i menús d’ara" (p. 151), Eumo Editorial, Vic, 2003

    Un cop fet, va bé congelar-lo en túppers de 200 o 250 cm3 (o d'altres capacitats segons necessitat).

    Les quantitats de cada ingredient poden variar al gust del consumidor.

    Aplicacions:
    Podeu fer servir el caldo de peix per fer una sopa, un arròs negre, una fideuà

    El cap de rap dóna molt bon gust al caldo.

    Quan compreu peix blanc (rap lluç, gall, llenguado, llucet …), si en retireu el cap o l'espina, podeu netejar-lo, eixugar-lo amb paper de cuina i congelar-lo. Així en podreu disposar quan vulgueu fer caldo de peix.

    Si no teniu espines i caps de peix, podeu fer servir peix de sopa -peix de roca ( peixos que solen tenir moltes espines o un cap gran, relativament poca carn, i que són molt gustosos, que viuen en fons rocosos) i morralla (peixos petits de platja)-, que podeu comprar a la peixateria; i si en teniu, si voleu podeu afegir-n'hi.

    Si feu el caldo amb poca aigua, obtindreu un caldo més concentrat. Si a l'hora de fer-lo servir us interessa que no sigui tan concentrat, sempre podeu afegir-hi aigua.

    500 g d'espines i caps de diferents peixos blancs, netejats

    (Si no teniu espines i caps a casa, compreu peix de roca i morralla per al caldo a la peixateria; i també podeu posar-ho tot alhora. També podeu posar-hi crancs, galeres, escòrpora…) 

     

    aigua, que cobreixi el peix (com més en poseu, menys concentrat serà el caldo)

    Img_20140124_141033

    Poseu-ho a bullir en una olla. Quan arrenqui el bull, escumeu el brou (separeu-ne l'escuma) amb una escumadora .

    2 pastanagues, a trossos

    1 porro, a trossos

    1 ceba, a trossos

    1 branca d'api amb les fulles

     

    sal

     

    Opcional: 1 full de llorer

    Img_20140124_145801

    Quan ja hagueu escumat el brou, afegiu les verdures i la sal a l'olla. Deixeu-ho al foc: 30 min.

    Deixeu-ho infusionar fora del foc.

    Img_20140124_150836

    Coleu el caldo (podeu reservar les espines, els caps i les verdures per salvar-ne el que es pugui, quan s'hagi refredat, vigilant bé de no deixar cap espina; podreu aprofitar el peix i la verdura que obtingueu per fer mandonguilles o croquetes, o per acompanyar una amanida).

    Comentaris

    • Mariona 13 de Febrer de 2014 18:30

      Jo abans de tot a la mateixa olla hi faig un sofregit de ceba i tomàquet, hi dóna molt bon gust. Al final hi poso una mica d'anis sec o una mica de comí.