Esqueixada de bacallà

Dscn3544

4 persones

INSTITUT CATALÀ DE LA CUINA: "Corpus de la Cuina Catalana" (p. 216), Columna Edicions, Barcelona, 2006
LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 186), Empúries, Barcelona, 1997
MIRALPEIX, Assumpta: "Aprendre de cuinar" (p. 256), Eumo Editorial, Vic, 2000

Antelació necessària:

  • La cocció de l'ou (procés 1) s'ha de fer amb antelació perquè l'ou dur tingui temps de refredar-se.

 

Antelació optativa:

  • Aquest plat es pot fer amb unes hores d'antelació.


Variacions de la recepta:

  • Aquesta recepta admet moltes variants. Molta gent no hi posa el tomàquet madur triturat. S'hi poden suprimir pràcticament tots els ingredients tret del bacallà. S'hi pot afegir enciam. Si es menja amb una mica de pa, l'esqueixada pot esdevenir un plat únic per sopar; també s'hi poden afegir pèsols cuits, cigrons cuits, o mongetes cuites.

Cocció de l'ou

2 ous

aigua

Img_20140726_204611

Poseu els ous en un pot i aboqueu-hi aigua freda de manera que quedin ben coberts. Quan l'aigua comenci a bullir compteu: 10 min.

Refredeu els ous a sota del raig de l'aixeta i peleu-los.

Elaboració de l'esqueixada de bacallà

300 g de bacallà dessalat

Img_20140726_202654

Escorreu-lo, esqueixeu-lo (trossegeu-lo en tires amb els dits en el sentit de les fibres) i aneu-lo posant a la safata on servireu el plat.

ceba tendra (uns 100 g), a trossets

 

20 olives negres, tret el pinyol i a trossets

 

1 o 2  tomàquets d'amanir (uns 150 g), a daus

 

Opcional:

1/4 o 1/2 pebrot verd (uns 40 g), a trossets petits

1/4 o 1/2 pebrot vermell (uns 40 g), a trossets petits

Img_20140726_204844

Afegiu a la safata la ceba, les olives, el tomàquet i els ous durs a trossets.

6 o 7 tomàquets madurs (uns 600 g), triturats a velocitat 10 amb la thermomix, o triturats al màxim amb l'accessori picador de la batedora electrica, o ratllats 

Img_20140726_210337

Afegiu el puré de tomàquet a la safata i remeneu.

150-180 g de tonyina de llauna (pes net), esmicolada 

 

4 cullerades d'oli d'oliva verge extra (40 g), que pot ser el que conté la llauna de tonyina

 

sal

pebre blanc

Img_20140726_211159

Afegiu la tonyina a l'esqueixada, salpebreu-la (compte que la tonyina, el bacallà i les olives ja són una mica salts) l'esqueixada, amaniu-la amb l'oli i remeneu.

Deixeu refredar l'esqueixada a la nevera.

Comentaris

  • Helena 01 de Agost de 2013 18:21

    Llàstima que a en Jaume no li agradi ni el bacallà ni el pebrot... Potser me la faré per a mi!