Fricandó
6 persones
Ingredients
• CARBÓ, Mireia: "La cuina que no amoina" (p. 72), Viena Edicions, Barcelona, 2004
• LLADONOSA, Josep: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" (p. 678), Empúries, Barcelona, 1997
• MARCH, Lourdes: "La cocina mediterránea" (p. 260), Alianza Editorial, Madrid 2002
• MIRALPEIX, Assumpta; CLAPÉS, Jaume: "Colesterol y dieta" (p. 236), Random House Mondadori, Barcelona, 1998
• MIRALPEIX, Assumpta: "Cuina i menús d’ara" (p. 353), Eumo Editorial, Vic, 2003
• MIRALPEIX, Assumpta: "Prepara tus menús para toda la semana" (p. 232), Ediciones de Bolsillo, Barcelona, 2002
Aquest plat millora si es fa amb antelació; aleshores es deixen 10 min de cocció que es fan quan es reescalfa.
El remull dels moixernons
|
moixernons (o camasecs), 40 g |
O bé
o bé
Escorreu els moixernons: filtreu l’aigua del remull (feu servir un paper de filtre d’oli o de cafè posat a sobre d’un colador) i reserveu-la. |
Fregida volta i volta de la carn
|
1 kg de carn de vedella tallada en filets (demaneu a la carniserria carn per a fricandó, que sigui ben tendra)
farina 3 cullerades d'oli d'oliva verge |
Saleu els filets, enfarineu-los i passeu-los lleugerament, pràcticament volta i volta, per una paella o per la cassola antiadherent i de cul gruixut on ho fareu tot. Aneu reservant els filets en un recipient (després els abocareu a la cassola). |
El sofregit
|
2 cebes, picades oli d'oliva, un raig |
Sofregiu la ceba a la cassola on fareu el fricandó (si heu fet la carn en aquesta cassola, simplement eixugueu-la amb paper de cuina i ja la podeu tornar a fer servir): fins que tingui un to una mica daurat: uns 10 min |
|
3 tomàquets, ratllats
1 fulla de llorer farigola orenga |
Afegiu el tomàquet i les herbes aromàtiques a la cassola: a foc lent, uns 10 min. |
Afegiu-hi els moixernons escorreguts. |
Cocció de la carn
Incorporeu la carn a la cassola del sofregit i deixeu-la suar: 1 min. |
|
|
1 copa de conyac (o xerès, o vi negre, o vi blanc o vi ranci) |
Afegiu-ho a la cassola i deixeu
reduir l’alcohol. |
|
part del líquid de remull dels moixernons
aigua (o brou) |
Afegiu-hi els líquids de manera que cobreixin la carn i rectifiqueu-ho de sal. |
Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc molt lent (si redueix, haurem d’afegir-hi aigua) · si no hi poseu picada: 30 – 40 min · si hi poseu picada: 20 – 30 min (el suc s’ha de reduir a la meitat) |
Opcional: Elaboració de la picada
El fricandó es pot fer amb picada, però també és molt bo sense.
|
2 o 3 grans d’all julivert 20 ametlles torrades una mica del brou de cocció |
Feu una picada amb el morter o amb l'accessori picador de la batedora elèctrica. |
|
Afegiu la picada a la cassola i deixeu-ho acabar de coure a foc lent: 10 min. |
Comentaris
Gràcies, m'ha sortit molt bo!