Amanida de cuscús

4 persones

Ingredients

  • 250 cm3 caldo vegetal
  • 1/4 unitat ceba tendra
  • 1/2 unitat cogombre
  • 250 g cuscús
  • 1 grapat de fulles menta fresca
  • 90 g oli d'oliva verge extra
  • 24 unitats olives negres
  • 1 unitat pebrot verd
  • 1 unitat pebrot vermell
  • 30 g pinyons
  • sal

    • Categories

  • Primers
  • Pasta
  • Verdures i hortalisses
  • Plats freds

    • • HEREU, Paquita; PALAU, Teresa, GALLART, Ramon: “Receptes de les iaies amb tocs de l’avi” (p. 30), Edicions Gallart Palau Hereu, Astell, 2012

    Antelació preferible:

    • És millor si prepareu l'oli de menta (procés 1) amb antelació, si és un dia abans o més, millor.
    • Va bé si disposeu de 250 cm3 de caldo vegetal (que podeu tenir congelat) per a la cocció del cuscús (procés 3); si no en teniu, el substituireu per aigua.

    Preparació de l'oli de menta

    1 grapat de fulles de menta fresca

    Netegeu-les un moment sota el raig d'aixeta, eixugueu-les una mica, i piqueu-les o bé talleu-les en trossos molt petits amb unes tisores en un bol.

    80 g  d'oli d'oliva verge extra

    Aboqueu-lo en el recipient on teniu la menta picada i remeneu.

    Deixeu-ho macerar amb el recipient tapat perquè no s'escapi l'aroma: si és un dia o més, millor.

    Torrada del cuscús i dels pinyons 

    250 g de cuscús 

    30 g de pinyons (un grapat)

    Poseu-ho en una cassola sense res més i torreu-ho una mica removent contínuament.

    Cocció del cuscús

    1/4 l de caldo vegetal o d'aigua

    sal

    una cullerada d'oli d'oliva verge extra

     

    Aboqueu el caldo o l'aigua en un cassó, rectifiqueu-lo de sal i afegiu-hi l'oli. Poseu-ho al foc fins que bulli.

    Immediatament, traieu el cassó del foc i n'aboqueu el contingut a la cassola del cuscús, mentre aneu remenant amb una cullera fins que s'inflin els grans.

    Tapeu la cassola i deixeu-ho reposar: uns 2 min.  

    Destapeu la cassola i si veieu que el cuscús s'ha agrumollat, aneu-lo separant amb una forquilla.

    Esteneu el cuscús a la safata on servireu l'amanida i deixeu que es refredi.

    Preparació de les hortalisses i les olives de l'amanida

    1 pebrot vermell (uns 300 g)

    1 pebrot verd (uns 100 g)

    1/2 cogombre (uns 150 g)

    1/4 ceba tendra (uns 75 g)

    24 olives negres, tret el pinyol

    Netegeu els pebrots  i traieu-los les llavors, peleu el cogombre i la ceba. Talleu totes les hortalisses en trossets molt petits i talleu a làmines les olives. 

    Preparació de l'amanida de cuscús

    Aboqueu les hortalisses i les olives a la safata del cuscús (quan el cuscús s'hagi refredat) i remeneu.

    Comproveu el punt de sal.

    Amaniu-ho amb part de l'oli de menta i remeneu; reserveu la resta de l'oli de menta perquè cada comensal se n'afegeixi al seu gust. 

    Comentaris

    • Mariona Rius 16 de Juny de 2013 19:08

      Molt bona recepte i molt apropiada per l'estiu. M'ha agradat molt.