Poseu-ho a la cubeta de la màquina de pa de la manera habitual: primer la farina, en una cantonada el sucre, en una altra cantonada la sal i en una altra l'oli; el llevat, al centre, enfonsat dins de la farina (important: la sal no ha d’entrar en contacte amb el llevat ni amb l’oli); l'aigua, que no contacti amb el llevat.
Coca de forner
Material obligatori
2 coques de 36 cm x 33 cm
Ingredients
D'on és pròpia, aquesta recepta?
- Aquesta coca, juntament amb la coca de llardons i la coca de Sant Joan, és pròpia de la rebosteria catalana.
Quantes coques podem fer amb les quantitats d'aquesta recepta?
- Aquesta recepta és per a 2 coques d'uns 36 cm x 33 cm; òbviament, us servirà per a un nombre més gran de coques si les feu més petites.
On es pot comprar el llevat de forner fresc?
- Podeu comprar-lo al Mercadona, a la zona de refrigerats, en forma de daus; s'ha de guardar a la nevera i té data de caducitat. Però si feu pa gaire sovint, us sortirà mes a compte comprar-ne un paquet de 1/2 kg en un forn dels que fan ells el pa , fer-ne paquetets de la quantitat que necessiteu i guardar-los al congelador.
Antelació necessària
- Penseu que heu de deixar llevar la massa estirada durant uns 30 min.
Conservació de la massa
- Si un cop feta la massa us interessa reservar-ne la meitat per fer una de les coques l'endemà (o al cap d'uns dies), reserveu-la a la nevera (o al congelador) d'una de les formes següents:
- li doneu forma de bola i l'emboliqueu amb film,
- o bé l'esteneu a la safata untada amb oli i enfarinada on fareu la coca, i tapeu la safata amb film.
Conservació de la coca
- Un cop cuita la coca, quan ja no estigui calenta, la podeu congelar embolicada amb film transparent. Mentre la descongeleu a temperatura ambient, no li tragueu l'embolcall; queda bé si la poseu una estoneta al forn.
Elaboració de la massa
|
500 g de farina blanca panificable
10 g de sucre 10 g de sal 25 g d’oli d’oliva verge
20 g de llevat de forner fresc (si el teníeu en el congelador, no cal que el descongeleu)
250 g d’aigua |
|
Poseu el programa "Bàsic massa" (dura aproximadament 1 h 30 min). Poseu el programa "Bàsic massa" (dura unes 2 h).
|
Preparació de les safates de forn
|
un rajolí d'oli d'oliva verge extra una miqueta de farina |
o bé
|
Llevat de la massa estirada
Amb les mans, formeu una bola amb la massa (espolseu-vos farina a les mans i també a sobre de la superfície de treball per evitar que la massa se us hi enganxi).. |
|
Amb una rasqueta o un ganivet, dividiu la bola de massa (que fa aproximadament 800 g) en 2 parts iguals (cadascuna d'uns 400 g), que donaran lloc a les 2 coques d'uns 36 cm x 33 cm que ara procedirem a estirar, primer una i després l'altra (o més de dues si les feu més petites). Doneu forma de bola a la massa que estirareu en segon lloc, tapeu-la amb un drap o amb film transparent i reserveu-la mentre estireu la primera. |
|
Esteneu cadascun dels dos trossos de massa en una safata (aneu-vos espolsant farina a les mans de tant en tant per evitar que la massa se us hi enganxi). Si la massa s'arronsa quan l'estireu, deixeu-la reposar i torneu a provar d'estirar-la al cap d'una estona. |
|
Deixeu llevar la massa estirada (a poder ser en un lloc càlid: al costat del forn calent, al costat d’un radiador, al sol…): ½ h aproximadament. |
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 250º (quan hi poseu la massa, el baixareu a 200º). |
Cocció al forn
|
oli d'oliva verge extra |
Unteu la massa estirada amb força oli (ajudeu-vos del pinzell de silicona). |
Amb el dit índex, marqueu a la massa estirada solcs paral·lels cada 5 cm, en la direcció de l'amplada. |
|
|
40 g de pinyons 30 g de sucre |
¿?Poseu els pinyons en un bol, cobriu-los amb aigua i escorreu-los de seguida (els mullem perquè així tindran una mica d'humitat i evitarem que es cremin). Escampeu els pinyons al damunt de la coca. Espolseu sucre per damunt, que podeu anar distribuint amb un colador. |
Baixeu el forn a 200º. Poseu hi una safata a mitja altura: amb l'escalfor de dalt i de baix, uns 10 o 12 min. |
Aromatització de la coca amb anís
|
anís sec (licor), posat en un recipient pulveritzador |
Quan la coca surti del forn, polveritzeu-la amb anís i immediatament feu el pas següent. |
Torneu a posar la coca al forn: uns 10 segons. |
Comentaris
Molt bona! Més d'un cop hem comentat amb en Josep Mª que ja no es trobava la coca de forner (també en deiem "coca de pa") que menjàvem de petits.... i ves per on l'hem recuperada!!! Moltes gràcies! Nosaltres en lloc de farina blanca, hem posat farina semi-integral d'espelta i també ha sortit molt bona! Ho repetirem.