Mutabal

Què és el mutabal?

• És un paté, o puré o pasta d'albergínia, propi de la cuina del Pròxim Orient. A Occident sovint es confon el mutabal amb el baba ganoush, però, tot i que tant l'un com l'altre són patés o purés d'albergínia, difereixen en algun ingredient.

Aperitiu, primer plat, segon plat o postres?

• El mutabal pot constituir un primer plat. El podeu acompanyar
  • amb vegetals frescos per sucar tallats en bastonets  (bastonets de pastanaga, de cogombre, de poma…), 
  • amb vegetals frescos per untar tallats a làmines ( làmines de bulb de fonoll cru, de bulb de remolatxa crua, de poma…),
  • amb fulles d'endiva per untar,
  • amb bastonets de pa o bastonets de farina de cigró per sucar,
  • amb pa per sucar o untar (torradetes, pa de pita…),
  • …
• També es pot servir com a acompanyament d'una amanida verda, d'un plat de cereals, d'un plat de carn a la brasa…
• Es pot servir com a aperitiu o com a tapa.
  • El podeu servir en un bol comú on els comensals suquin bastonets vegetals o de pa, o torradetes;
  • o bé el podeu servir com a paté vegetal, untat sobre una rodanxa de poma o una torradeta fina.
• També es pot servir com a paté vegetal per esmorzar o per berenar, untat sobre unes llesques de pa o sobre rodanxes de poma.

Mètode preferible, tradicional o thermomix?                                                                              

• S'aconsegueix un paté molt més fi amb thermomix. Però si us agrada que no sigui tan fi, la batedora elèctrica va molt bé.   

Temperatura de servei

• Se sol menjar a temperatura ambient però també es pot menjar fred. 

Antelació recomanable

• Convé que escaliveu les albergínies (procés 1) amb prou antelació perquè les pugueu pelar sense cremar-vos i perquè el paté  pugui estar a temperatura ambient o fred, segons ens agradi. 

Antelació optativa

• ​Tota la recepta es pot preparar amb antelació.