Canelons de carn
Tria el mètode d'elaboració
4 persones (20 canelons)
Ingredients
Primer plat o plat únic?
- Aquests canelons poden constituir un plat únic precedits d'una amanida.
Mètode preferible, tradicional o thermomix?
- El sofregit (processos 4, 5 i 6) fet amb thermomix no queda igual que el tradicional, fet amb cassola, però tots dos són bons.
- La cobertura de pa ratllat (procés 1), tant li fa fer-la amb l'accessori picador de la batedora elèctrica com amb la thermomix.
Comprem la carn del farciment, en un tros o picada?
- Lògicament, si no disposeu d'un aparell per picar la carn, compreu-la picada, però demaneu que us la piquin davant vostre.
- Si teniu thermomix, podeu picar-la vosaltres amb el robot, tal com indiquem en aquesta recepta (procés 3); d'aquesta manera, segurament que la polireu millor abans de picar-la que com ho farien a la carnisseria. Si us voleu estalviar feina, podeu comprar-la picada, però demaneu que us la piquin davant vostre (quedarà millor si us la piquen a la carnisseria que amb la thermomix, però un cop farcits els canelons, no es notarà la diferència).
- Si teniu una màquina de picar carn, òbviament, piqueu-la vosaltres.
Antelació necessària
- En aquesta recepta necessitarem uns 800 g de salsa de tomàquet de recobriment (procés 2); és aproximadament la quantitat que n'obteniu amb la recepta de salsa de tomàquet. El més pràctic és fer aquesta salsa amb antelació, si voleu en més quantitat, repartir-la en tàpers i conservar-la al congelador per poder-la fer servir quan us interessi.
Antelació opcional (i aconsellable) d'alguns processos
- En aquesta recepta necessitarem uns 280 g de sofregit de ceba i tomàquet per al farciment (processos 4 i 5). És molt pràctic fer sofregit de ceba i tomàquet en més quantitat amb antelació, repartir-lo en tàpers i conservar-lo al congelador per poder-lo fer servir quan ens interessi.
- En aquesta recepta convé diposar d'uns 250 g de caldo vegetal per aclarir la salsa de tomàquet de recobriment (procés 2); de tota manera, si no en teniu, sempre podeu substituir-lo per aigua. Si preferiu fer servir caldo, el més pràctic és fer caldo vegetal en més quantitat amb antelació, repartir-lo en tàpers i conservar-lo al congelador per poder-lo fer servir quan ens interessi.
Antelació opcional de tota la recepta
- Podeu preparar els canelons amb antelació i en el darrer moment gratinar-los.
- Podeu preparar els canelons amb antelació i congelar-los a la mateixa safata on els heu fet, embolicant-la amb film; per fer-los servir, els deixeu descongelar a la nevera i, un cop descongelats, els gratineu.
Variants de la recepta
- Podeu substituir la salsa de tomàquet de recobriment (procés 2) per una salsa beixamel clareta (és important que sigui clara perquè de seguida s'espesseix; si voleu congelar els canelons, encara és més important que sigui clara). Per a aquesta recepta necessitaríeu uns 800 g de salsa beixamel; caldria triplicar, per tant, les quantitats de tots els ingredients de la recepta de salsa beixamel.
-
Si feu aquesta substitució, potser us agradi substituir la cobertura de pa ratllat (procés 1) per uns 125 g de formatge emmental ratllat.
Elaboració de la cobertura de pa ratllat
Podeu eliminar aquest procés si voleu fer servir com a cobertura formatge emmental ratllat; en aquest cas, us en caldran uns 125 g.
|
1 llesca de pa, sec (uns 50 g), a trossos (pot ser blanc o integral, amb llavors o sense, amb panses o sense)
1 gra d'all, picat
20 ametlles crues
les fulles de 7 o 8 branques de julivert fresc
14 g d'oli d'oliva verge extra (1 cullerada )
Opcional: 60 g de formatge parmesà, a trossos o ratllat |
Poseu-ho tot en el bol de l'accessori picador de la batedora elèctrica. 
Poseu-ho tot en el got de la thermomix. |
Tritureu-ho tot grollerament. 
Per picar-ho grollerament, programeu: 1 o 2 s, v=màxima. |
|
Reserveu-ho en un bol. No cal que renteu el got per fer el procés següent. Reserveu-ho. |
Preparació de la salsa de tomàquet de recobriment
Si voleu, podeu substituir-la per una beixamel clareta, però en aquest cas feu la salsa just abans de recobrir els canelons.
|
uns 800 g de salsa de tomàquet
uns 250 g de caldo vegetal (o d'aigua si no teniu caldo) |
Escalfeu el caldo ( si el teniu en un recipient adequat, podeu fer-ho al microones). Escalfeu la salsa de tomàquet en un cassó i aneu-hi afegint caldo i remenant, fins que la salsa tingui una textura prou clara perquè quan en el procés següent la feu servir per recobrir els canelons, llisqui entre caneló i caneló (segurament no us caldrà tot el caldo). |
|
uns 800 g de salsa de tomàquet
uns 250 g de caldo vegetal (o d'aigua si no teniu caldo) |
Escalfeu el caldo ( si el teniu en un recipient adequat, podeu fer-ho al microones). Per escalfar la salsa de tomàquet a la thermomix programeu: uns minuts, temperatura varoma, v=1. Programeu v=4 i aneu afegint caldo a la salsa de tomàquet pel bocal de la tapa , fins que la salsa tingui una textura prou clara perquè quan en el procés següent la feu servir per recobrir els canelons, llisqui entre caneló i caneló (segurament no us caldrà tot el caldo). Reserveu la salsa en un bol. No cal que renteu el got per fer el procés següent. |
Preparació de la carn del farciment
|
150 g de pit de pollastre 125 g de magra de vedella 125 g de magra de porc |
Elimineu la pell, els nervis i el greix visible de tota la carn. Talleu-la a daus d'uns 2 o 3 cm d'aresta. |
Per picar la carn:
Reserveu el tàper amb la carn picada tapat a la nevera. No cal que renteu el got per fer el primer pas del procés següent. |
|
150 g de pit de pollastre, picada 125 g de magra de vedella, picada 125 g de magra de porc, picada |
Barregeu tota la carn picada i poseu-la en un tàper. Reserveu el tàper tapat a la nevera. |
Preparació del sofregit de ceba per al farciment
Obtindreu uns 120 g de sofregit de ceba.
|
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra (14 g)
2 grans d’all (8 g), picats |
En una cassola (si pot ser antiadherent i de fons gruixut), on fareu tot el farciment, poseu-hi l'oli i l'all, en fred. Poseu-ho al foc: 1 o 2 min, fins quan tot just l'all comenci a agafar color (compte, que de seguida es crema). |
|
2 cebes (uns 400 g), picades |
Afegiu la ceba a la cassola, sense tapa. En el primer moment poseu el foc fort, però de seguida abaixeu molt el foc i tapeu la cassola. Aneu remenant i controlant que la ceba no es cremi, fins que la ceba quedi ben tova (si cal, de tant en tant afegiu-hi una mica d'aigua, apugeu el foc perquè s'evapori una mica i torneu-lo a abaixar): com a mínim 10-15 min, però millor si la deixeu 20-30 min o fins i tot més (ha de quedar amb textura de melmelada). |
|
150 g de tomàquet madur, rentat i escorregut |
Talleu els tomàquets a trossos d'aproximadament la mateixa mida i poseu-los en el got de la thermomix. Per triturar-lo programeu: 1min, v=5-10; si encara es veuen trossets de pell, programeu a continuació: uns segons, v=10. Reserveu el tomàquet en un bol. Esbandiu el got, la tapa i el gotet (no cal que feu servir sabó) i eixugueu-ho tot amb paper de cuina. |
|
2 grans d'all (8 g), pelats |
Poseu-los al got (que ha d'estar ben sec perquè si no els alls relliscaran) i, per picar-los, feu el següent:
|
|
14 g d'oli d'oliva verge extra (1 cullerada) |
Afegiu l'oli al got i programeu: varoma, 5 min, v=1. |
|
2 cebes (uns 400 g), pelades i tallades a trossos d'aproximadament la mateixa mida
[Amb la thermomix podeu picar com a màxim 1 kg de ceba cada vegada.] |
Afegiu la ceba al got. Per picar-la, feu el següent,
|
Programeu: varoma, 10-15 min, v=1 (aneu controlant la cocció, que la ceba es pot enganxar). |
Preparació del sofregit de ceba i tomàquet per al farciment
Obtindrem uns 280 g de sofregit de ceba i tomàquet.
|
150 g de tomàquets madurs, rentats i escorreguts
|
Afegiu el tomàquet a la cassola ; deixeu la cassola destapada perquè l'aigua del tomàquet es vagi evaporant (si veieu que el tomàquet té poc líquid líquid, tapeu la cassola). Aneu remenant de tant en tant: uns 10 min. |
|
sal pebre blanc |
Salpebreu-ho i remeneu. |
|
35 g de vi ranci 35 g de conyac
|
Afegiu-ho a la cassola i remeneu: uns 3 min. |
Afegiu al got el TOMÀQUET triturat que heu reservat .
Retireu el gotet que tapa el bocal de la tapadora i poseu el CISTELLET a sobre de la tapa per tal d'afavorir l'evaporació de l'aigua del tomàquet (no deixeu el bocal destapat perquè el tomàquet esquitxa).
Programeu: varoma, 10 min, v=1; aneu controlant la cocció de tant en tant perquè, depenent de la quantitat d'aigua que tingui el tomàquet que feu servir, pot trigar més o menys. |
|
|
sal pebre blanc |
Salpebreu-ho. |
|
35 g de vi ranci 35 g de conyac |
Afegiu-hi el vi i el conyac. Poseu el cistellet a sobre de la tapa i programeu: varoma, 1 min, v=1 (perquè l'alcohol es redueixi). |
Preparació del sofregit de ceba, tomàquet i carn per al farciment
Afegiu a la cassola CARN PICADA que heu reservat i aneu remenant de manera que es vagi coent tota: uns 3 min (no la deixeu gaire estona més al foc perquè es ressecaria; com que la carn està picada, triga molt poc a coure's). Reserveu-ho. 
Afegiu al got de la thermomix la CARN PICADA que heu reservat i programeu: 3 min, temperatura varoma, v=1. |
|
Si veieu que la carn us ha quedat una mica agrumollada, tritureu-ho tot amb l'accessori picador de la batedora elèctrica (podeu triturar-ho més o menys fi depenent de la textura que us agradi). 
Si veieu que la carn us ha quedat una mica agrumollada, per triturar-ho, programeu: uns segons, v=5 (podeu triturar-ho més o menys fi depenent de la textura que us agradi). Reserveu-ho. |
Preparació de les plaques de caneló
Mulleu un drap de cotó i escorreu-lo. Esteneu-lo a sobre del marbre, net, de la cuina. |
|
|
aigua |
Ompliu una cassola gran amb aigua i feu-la bullir. |
|
sal |
Poseu la sal a l'aigua. |
|
una capsa de 20 canelons (els anireu fent servir de 10 en 10) |
Poseu 10 plaques de caneló a la cassola i separeu-les al començament i de tant en tant amb una espàtula perquè no s’enganxin: uns 12 min. |
Aneu agafant i escorrent les plaques amb una espàtula amb ranures i esteneu-les una al costat de l’altra a sobre del drap. |
|
|
Poseu 10 plaques més a la cassola (mentre es couen, ja podeu anar fent el procés següent) i quan estiguin, escorreu-les i esteneu-les al drap . |
Modelatge dels canelons
|
un rajolí d'oli d'oliva verge extra |
Unteu una safata de forn amb una mica d’oli ( o bé forreu-la amb una capa de beixamel). (Va bé una safata d'uns 33 cm x 26 cm; també pot ser de 30 cm x 20 cm, però hi queda tot més comprimit.) |
Farciu els canelons, preferiblement quan el FARCIT ja és fred, i enrotlleu-los. Aneu-los posant a la safata ben arrenglerats però sense comprimir-los, amb la costura cap amunt perquè no s'obrin en servir-los. |
|
Quan estigueu, feu aviat el procés següent per tal que no es ressequi la pasta. |
Recobriment dels canelons amb la salsa de tomàquet
Cobriu els canelons amb la SALSA DE TOMÀQUET.
(Si esteu preparant els canelons amb dies d'antelació, deixeu-los refredar i ja els podeu congelar després d'embolicar la safata amb film transparent.) |
Gratinat dels canelons
Espolseu la cobertura que heu reservat per sobre dels canelons. |
|
Poseu la safata al forn a gratinar. |
Comentaris