Coca de pa de pessic amb hortalisses al pesto
Tria el mètode d'elaboració
4- 5 persones
Ingredients
ESCOLA DE LA DONA (Taller impartit Josep Jorquera): “Coques salades i dolces” (p. 29), Diputació de Barcelona, Barcelona, 2014
Aquesta coca s'ha de servir calenta.
Pot constituir el plat únic d'un sopar, acompanyada d'una amanida.
Mètode preferible, tradicional o thermomix?
- Podeu fer aquesta recepta indistintament per qualsevol dels dos mètodes; ni la dificultat de la recepta ni el resultat canvien gaire.
Elaboració del pesto
Si el formatge parmesà que necessitareu quan prepareu la safata de forn (procés 7) no el teniu ratllat, ratlleu-lo o piqueu-lo ara amb l'accessori picador de la batedora elèctrica i reserveu-lo. Quan estigueu, no cal que renteu l'accessori picador per elaborar el pesto (procés 1).
|
1 gra d'all (4 g) 1 grapat de fulles d'alfàbrega fresca (10 g) 30 g de pinyons (2 grapats) 50 g de formatge d'ovella tendre sal |
Tritureu tots els ingredients amb l'accessori picador de la batedora elèctrica. |
|
40 g d'oli d'oliva verge extra |
Afegiu-hi l’oli i torneu-ho a triturar: heu d'aconseguir una pasta cremosa i espesseta. |
|
Reserveu el pesto. |
Escalfament del forn
|
Escalfeu el forn a 220º, amb l'escalfor de dalt i de baix. |
Elaboració de la massa del pa de pessic
Aquesta quantitat de massa és per a una placa de pa de pessic prima d'uns 33 cm x 36 cm.
|
45 g de sucre |
Poseu el sucre en el got de la thermomix i, per fer-lo llustre (fer-lo pols), programeu: uns segons, v màxima. Abaixeu la pols blanca de les parets amb l'espàtula de silicona. |
|
3 ous |
Afegiu-los al got i, per barrejar-ho tot i que la barreja quedi molt escumosa, poseu la papallona i programeu: 6 min, v=4. Abaixeu les restes de la paret del got amb l'espàtula de silicona. |
|
1 polsim de sal 60 g d'oli d'oliva verge extra 30 g de mel |
Retireu la papallona. Aboqueu la sal, l'oli i la mel al got de la thermomix (on hi ha la barreja de sucre i ous) i, per barrejar-ho tot, programeu: 10 s, v=4. Abaixeu les restes de la paret del got amb l'espàtula de silicona. |
|
75 g de farina 60 g de maizena 4 g de llevat químic |
Barregeu una mica la farina, la maizena i el llevat dins del tamisador. Tamiseu-ho dins del got de la thermomix (on teniu la preparació anterior).
(Podríem haver-nos estalviat de tamisar la farina, abocant-la en el got de la thermomix quan era net, al començament d'aquest procés, i programant: 30 s, a v=3. Però per poder escumar la barreja d'ous i sucre, hauríem d'haver retirat la farina del got i haver-la reservat en un altre recipient. I hem pensat que això ens hagués donat més feina que tamisar-la directament en el got.) |
Per barrejar-ho tot, programeu: 3s, v=4. Si queda farina sense barrejar, programeu: 1 o 2 s, v=4 (no ho bateu més temps del compte). |
|
45 g de sucre 3 ous 1 polsim de sal |
Aboqueu-ho en un pot (on després hi afegireu la farina) i bateu-ho amb l'accessori batedor de clares (o batedor de barnilles; en castellà, "batidor de varillas") de la batedora elèctrica. |
|
75 g de farina 60 g de maizena 4 g de llevat químic |
Barregeu una mica la farina, la maizena i el llevat dins del tamisador. Aneu-ho tamisant dins del pot on teniu la barreja de sucre i ous i, a la vegada, aneu barrejant delicadament la massa del pot amb un batedor de clares manual (amb l'elèctric baixaria el volum dels ous). |
|
60 g d'oli d'oliva verge extra
|
Afegiu-lo al pot i barregeu-ho delicadament amb el batedor de clares manual. |
|
30 g de mel |
Afegiu-la al pot i barregeu-ho delicadament amb el batedor de clares manual (heu d'obtenir una massa homogènia). |
Preparació de la safata de forn per fer la placa de pa de pessic
Forreu una safata de forn d'uns 33 cm x 36 cm amb paper de forn (va bé la safata més gran que cap al forn com, per exemple, la que va amb l'aparell quan el comprem). |
|
Aboqueu-hi la massa del pa de pessic. Per tal que quedi ben estesa, aneu inclinant la safata en totes direccions per tal que la massa es distribueixi uniformement; ajudeu-vos també amb una espàtula. |
Cocció al forn de la placa de pa de pessic
Poseu la safata al forn calent a 220º: amb l'escalfor de dalt i de baix, uns 6 min. |
|
|
Deixeu-la refredar a temperatura ambient. |
Cocció de les hortalisses a la planxa
|
oli d'oliva verge extra
1 albergínia (uns 300 g), a rodanxes de 2 o 3 mm de gruix
1,5 carbassons (uns 350 g), a rodanxes de 2 o 3 mm de gruix
4 tomàquets madurs (uns 450 g), a rodanxes de 2 o 3 mm de gruix |
Escalfeu la planxa i pinteu-la amb un rajolí d'oli amb el pinzell de silicona. Aneu fent les hortallises a la planxa (penseu que després s'acabaran de coure 5 min al forn); quan tragueu unes rodanxes i n'hi poseu unes de noves, torneu a pintar la planxa amb oli. |
|
sal |
A mesura que les rodanxes d'hortalisses estiguin fetes, aneu-les muntant a sobre del pa de pessic, alternant una columna d'albergínia, una de tomàquet, una de carbassó… Saleu una mica les hortallises, però tingueu present que el pesto i el formatge que hi estendrem a sobre també les salaran. |
Preparació de la safata de forn per fer la coca de pa de pessic amb hortalisses al pesto
Repartiu el pesto per sobre de les hortalisses. |
|
|
30 g de formatge parmesà ratllat |
Espolseu-lo per sobre de la coca. |
|
15 olives negres, tret el pinyol, a rodanxes |
Distribuïu-les per sobre. |
Cocció de la coca de pa de pessic amb hortalisses al pesto
Poseu la safata al forn calent: 5 min. |
Comentaris
Fa molt bona cara i és apta per celíacs!! A cas, quan ens reunim tots, he de vigilar amb el menjar perquè tenim un celíac.
Eugènia, vols dir que és apta per a celíacs, aquesta coca? Té farina! Té 75 g de farina (de blat)!