Per assegurar la conservació de la melmelada, renteu els pots i les tapes en el rentaplats (o bé a mà amb aigua sabonosa ben calenta). Si els pots o les tapes no han quedat ben eixuts, deixeu-ho eixugar en el forn a 30º (o bé eixugueu-los amb paper absorbent de cuina).
Melmelada de préssec
Material obligatori
1 kg de melmelada
• THERMOMIX: "Imprescindible Thermomix TM 31" (p. 244), Thermomix, 2006
• GALIANO, Cristina: "Mis mejores recetas con Thermomix 31" (p. 331), Espasa, Barcelona, 2012
Confituras i mermeladas, Pere Castells (consultat el 2014)
Mermelada de melocotón para envasar, Velocidad Cuchara (consultat el 2014)
Material necessari
- Per envasar la melmelada necessitareu pots de vidre amb tapa hermètica.
Antelació necessària
- Heu de preparar els pots per envasar la melmelada amb antelació (procés 1).
Quantitat màxima de melmelada de préssec que podem fer amb la thermomix
- Hi podem posar fins a 1 kg de polpa de préssec (el que indica aquesta recepta).
Com podem fer servir aquesta melmelada?
- untada sobre llesques de pa o torrades;
- per posar en el iogurt (obtindreu un iogurt molt millor que els iogurts amb trossos de fruita o els iogurts amb sabors)
- per fer la recepta Llom de porc amb salsa de préssecs i taronja;
- …
Conservació
- Si no s'ha obert, el pot es conserva molt de temps a temperatura ambient (1 any o més).
- Un cop obert un pot, guardeu-lo a la nevera.
Preparació dels pots per envasar la melmelada
|
|
Trituració de la fruita
Si quan aneu a fer la melmelada poseu un plat buit al congelador, podreu fer la "prova del plat" abans d'envasar-la.
|
1 kg de préssec de vinya (aquest pes és un cop tret el pinyol; correspon a uns 8 préssecs), net, sense pelar i tret el pinyol |
Talleu els préssecs a quarts (no cal que els peleu) i aboqueu-los al got de la thermomix.
programeu: v=4, uns 2 o 3 s, fins que tingueu la trituració desitjada.
programeu: 2 min, v=5-10. |
Elaboració de la melmelada
|
400 g de sucre (40% del pes total de la fruita que heu posat); si us agrada la melmelada més dolça, poseu-n'hi el 500 g (el 50% del pes total de la fruita)
[Proporció mínima de sucre perquè la melmelada es conservi: pes sucre = 0,4 x pes total fruita.
Proporció de sucre que es posava tradicionalment: pes sucre = pes total fruita.
Com més alta és la proporciö de sucre, més llarg és el període de conservació de la melmelada.] |
Aboqueu el sucre en el got de la thermomix. |
Traieu el gotet que tapava el bocal de la tapadora i poseu el CISTELLET a sobre de la tapa per tal d'afavorir l'evaporació (no deixeu el bocal destapat perquè la melmelada esquitxa).
Programeu: 30 min, 100º, v=1. |
|
|
Comproveu si la melmelada té la textura adequada (penseu que quan es refreda s'espesseix); per comprovar-ho podeu fer la prova del plat: poseu 1 culleradeta de melmelada en un plat que prèviament heu deixat en el congelador i comproveu si quan inclineu el plat teniu la viscositat que desitgeu.
Si la melmelada encara és massa líquida, aneu programanant: de 5 min en 5 min (fins que tingueu la textura adequada), varoma, v=1. |
Envasament de la melmelada
Aboqueu la melmelada acabada de fer en pots de vidre de tapa hermètica fins dalt de tot (per tal que no quedi càmera d'aire), tapeu-los immediatament, poseu-los cap per avall de manera que reposin sobre la tapa i deixeu que es refredin. |
Conservació de la melmelada
Guardeu els pots a temperatura ambient (la melmelada es conservarà força temps). Un cop obert un pot, guardeu-lo a la nevera. |
Comentaris